Malloreddus alla Campidanese ( gnocchetti alla campidanese)

I malloreddus sono tipici gnocchetti sardi fatti con semola di grano duro. La Sardegna era considerata il più grande granaio d'Europa. Infatti i suoi terreni per la maggior parte erano coltivati a grano duro. Per questo motivo la pasta ed il pane sardi per antica tradizione vengono fatti con farine di grano duro.Anticamente venivano fatti a mano, ora vengono fatti anche industrialmente , gli ingredienti sono sempre gli stessi. Semola di grano duro, zafferano, ed in alcuni casi li fanno misti al sapore di zafferano, di pomodoro, carciofi (i più moderni ) e di diversi formati: piccoli, medi, grandi.



Questi sono i malloreddus.






E questo è il cestino con cui venivano lavorati i malloreddus.




Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardi alla campidanese )




Ingr. gr. 500 di gnocchetti sardi, gr. 350 di salsiccia di suino, gr. 1000 di pomodori pelati passati, un ciuffetto di prezzemolo, carota, sedano e cipolla,olio extr. verg. oliva, sale q. b.

Tritare tutti gli odori e metterli in un tegame con un pò di olio e farli dorare.




Tagliare a tocchetti la salsiccia




Versarla nel soffritto







Farla rosolare per bene ,aggiungervi un po' di vino e farlo evaporare.


Versarvi dentro i pomodori, il sale e se è periodo alcune foglie di basilico.Portare a cottura a fuoco lento fino a quando il sugo è denso al punto giusto.





Cuocere gli gnocchetti spolverarli con abbondante pecorino grattuggiato e condirli con il sugo.




Variante ai malloreddus campidanesi. malloreddus campidanesi con fettine di melanzane fritte. Buonissimi anche così.........Non me ne vogliano gli amanti delle tradizioni ma avevo fritto delle fettine di melanzana e mio figlio mi ha detto se potevo mettergliele assieme ai malloreddus detto fatto..................A SI BIRI

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

(Modificato 2 volte, ultima modifica: Lun 25 Gen 2010 22:18)

Ti aspetto vieni con Filippo per??..........capito mi hai????????????ciao A SI BIRI

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questa ricetta cammy mi piace moltissimo......complimenti..........e' semplice ma deve essere gustosissima.........anche con la variante di quel buongustaio di robyyyy !!!!!!!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Cammyssima brava come sempre......mi permetto per?? di andare contro corrente (non volermene per questo) quando dici che anticamente si facevano a mano. Anche oggi si fanno a mano, eccome se si fanno......




........ci vuole solo un p?? di buona volont?? e neanche tanto tempo a disposizione e, ti posso assicurare che questo piatto gi?? molto gustoso di suo, ci guadagna tantissimo in gusto!!!
Mi permetto di aggiungere che solo una piccola parte nella tradizione della tua zona, perch?? da noi non si usava, veniva confezionata con lo zafferano, il resto solo semola, acqua e sale.
Baciotti

Grazie roby, e grazie anche a Rosanna per i complimenti. A lou devo dire che io non intendevo dire che i malloreddus non si fanno pi?? a mano...............ma che oggi dato che le quantit?? che occorrono sono industriali, la maggior parte di questi sono fatti a macchina. Anche nel sud della sardegna fanno la pasta fresca ripiena e non a mano e la si trova dappertutto.In quanto allo zafferano, nel Campidano si usa in moltissimi piatti, rinomato e conosciuto non solo in sardegna lo zafferano di S Gavino Monreale.Ciao bella

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Vedo che la mia risposta non ?? stata capita, non voleva essere una polemica ma solo una constatazione......innanzitutto ti ho fatto i complimenti anch'io, forse non lo hai notato, perch?? da quando stai inserendo le foto stai facendo degli ottimi reportage dei tuoi piatti, questo ?? innegabile, riportando alla luce ricette tradizionali che come sai sono anche la mia passione.
La mia voleva solo essere una piccola precisazione al fatto che, gli gnocchetti fatti in casa hanno un gusto totalmente diverso da quelli industriali e credo che tu questo lo sappia meglio di me. Poi liberissima di usare quelli industriali, ci mancherebbe, quando si ha fretta sono un valido sostituto. Daltronde siamo in un sito di cucina, per cui non mi sembra una grande impresa per tutti noi fare la pasta in casa.
L'altra precisazione era riferita al fatto che lo Zafferano viene molto utilizzato dalle tue parti, perch?? le maggiori coltivazioni si trovano l?? e non solo a S. Gavino, ma anche a Turri, Villanovafranca.....mentre solo in poche altre zone del resto della Sardegna vedi Orgosolo, Valledoria, Ozieri ci sono piccolissime produzioni, utilizzate principalmente in loco, ne avevo gi?? parlato QUI ma forse ti ?? sfuggito. Per cui nel resto della Sardegna il suo utilizzo in piatti tradizionali era inferiore......
Scusa se la mia risposta ti ?? sembrata offensiva,
ciao

io non sono una gran cuoca e diversita' di pensiero a parte, ne ho una confezione di una marca nota che faro' con la salsiccia....
ok ora fucilatemi!