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Maltagliati freschi integrali con broccoli avanzati

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subforum: Pasta

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Pubblicato: sabato 15 gennaio 2011 15:13
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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Mi era avanzata una porzione di broccoli romaneschi lessi ed ho voluto costruirci sopra una ricettina .

Ingredienti per la pasta fresca :
100 gr. di farina integrale
50 gr. di semola rimacinata di grano duro
50 gr.di farina bianca (io avevo la 00 e quella ho messo)
un cucchiaio di pecorino grattugiato
un cucchiaio scarso di olio evo
un po' di pepe nero
130 gr. di acqua a temperatura ambiente

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ho fatto la fontana con le farine ed ho messo al centro il pecorino , l'olio ed il pepe . Ho iniziato ad impastare aggiungendo acqua . Io ne avevo preparato 150 gr. ma ne sono bastati 130 circa. Ho impastato per 10 minuti ottenendo la classica pagnottina soda ed elastica . Ho fatto riposare una mezz'oretta ed anche di più . Poi ho steso la sfoglia con un mattarello aiutandomi con poca farina bianca
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ho lasciato la sfoglia un po' altina , ma non tantissimo . Con l'apposita rotella ho tagliato delle losanghe che ho poi messo ad asciugare su un vassoio , cosparse di semola di grano duro
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mentre la pasta asciugava , ho scaldato dell'olio evo con uno spicchio d'aglio e del peperoncino ai quali ho aggiunto dopo poco i broccoli lessi che mi erano avanzati . Ho fatto soffriggere a fuoco sostenuto , per ottenere una buona coloritura dei broccoli
Ho poi lessato brevemente i maltagliati in acqua salata (3-4 minuti , dipende dallo spessore della pasta) e poi ho ripassato in padella con i broccoli . Non ho scolato la pasta nello scolapasta , ma con un mestolo forato direttamente dalla pentola alla padella , così sono rimasti belli morbidi .
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ho mantecato bene per un paio di minuti . A fuoco spento , ho aggiunto un bel pugno di pecorino grattugiato ed una macinata di pepe .
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Bene , ho cercato miseramente di postare questa ricettina organizzando un'apparecchiata decente , ispirandomi all'insuperabile cammy , ma non è proprio possibile nemmeno avvicinarsi alle sue apparecchiate , ne alle suo foto .
Comunque , tornando alla ricetta , la prossima volta metterò solo 100 gr. di integrale e 100 gr. di semola . Penso verranno meglio , più consistenti . Ma a dire di mio marito (che le ha mangiate tutte) erano buone . Per me , ovviamente, tutto un altro menù .
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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Pubblicato: domenica 16 gennaio 2011 16:12
AUTORE: francesca 74
Utente, Registrato: 04/01/2008 20:50, Messaggi: 119, Argomenti: 20
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Grazie!!
Ho macinato proprio oggi la farina occhietto
In settimana la provo!!!
grazie_gira

 

Non hai veramente capito qualcosa fino a quando non sei in grado di spiegarla a tua nonna - A. Einstein

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Pubblicato: domenica 16 gennaio 2011 19:09
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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Si provala , è molto buona . Ti consiglio però di fare 50 e 50 con farina integrale e semola . Penso vengano meglio . poi fammi sapere.

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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Pubblicato: domenica 16 gennaio 2011 21:44
AUTORE: francesca 74
Utente, Registrato: 04/01/2008 20:50, Messaggi: 119, Argomenti: 20
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Ok!
Tu pensi sia meglio:
* 50 integrale e 50 con semola
oppure
* 50 semola 30 integrale e 20 di tipo 0

 

Non hai veramente capito qualcosa fino a quando non sei in grado di spiegarla a tua nonna - A. Einstein

 
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Pubblicato: lunedì 17 gennaio 2011 16:53
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
Testo del Messaggio

50 integrale e 50 semola

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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