Ottobre è il periodo delle castagne (la regina dei frutti autunnali), così abbiamo approfittato per fare una bella gita in Valsassina (Lago di Como) ai piedi della Grigna e ci siamo portati a casa 2 borsoni di castagne.
Ho provato a fare la marmellata.
Ingredienti:
1,300 kg di castagne (se le comperate già sbucciate usate 1 kg esatto) - 1 kg di zucchero di canna biologico - 1 stecca di vaniglia - 2 bicchieri d'acqua
Procedimento:
prima di tutto ho pesato un kg e tre di castagne (in previsione che 300 gr sarebbero state di buccia che ho poi eliminato), poi ho fatto un'incisione con il coltello sul frutto e ho fatto bollire il tutto per 1 ora in acqua salata a fuoco lento.
Una volta cotte le ho lasciate raffeddare e poi le ho pelate e passate nel passaverdura facendole ricadere in una pentola a doppio fondo, innaffiando all'occorrenza con i due bicchieri di acqua.
Ho aggiunto lo zucchero e la stecca di vaniglia.
Ho lasciato cuocere a fuoco lentissimo e mescolando spesso, fino a quando non ho ottenuto un composto denso e cremoso, ho tolto dal fuoco e ho versato subito nei vasetti di vetro, riponendo immediatamente i vasetti BEN CHIUSI in frigo perchè si creasse il sottovuoto per la consevazione.
Quando ho versato il composto nel vasetto ho fatto in modo di riempirlo ben raso lasciando solo 1 cm di spazio dal tappo, di modo che ci fosse meno aria possibile.
Ho lasciato i vasetti una notte in frigo e il quando li ho tolti ho controllato che il tappo non facesse "clak", per assicurami che ci fosse il sottovuoto. Solo uno purtroppo non era chiuso bene e così ce lo stiamo manginado al mattino: CHE SPETTACOLO!!! Le castagne sono un alimento molto energetico!!!
Era la prima volta che mi cimentavo in questa marmellata e personalmente temo che dovrò farla cuocere un pò di più, per farla addensare meglio .............. allego la foto, purtroppo non posso fare altrettanto con il sapore, che è FORMIDABILE!!!!
Dato che mi è venuta un filino liquida, penso di provare ad usarla per crostate o come ripieno di frittelle e bomboloni!!!
Non hai veramente capito qualcosa fino a quando non sei in grado di spiegarla a tua nonna - A. Einstein
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