complimenti!!! in effetti il sistema utilizzato ?? quello della sterilizzazione, in vasetti appunto sterilizzati avviene l'invasatura a caldo, che, previene l'insorgere di muffe (se naturalmente pastorizzate precedentemente in modo idoneo, se cos?? non fosse la muffa ci sarebbe comunque!!) se si volesse ulteriormente avere la sicurezza matematica nella conservazione i vasi riempiti anche con il composto freddo, possono essere (appunto sterilizzati) immergendoli in una pentola con acqua fredda (con almeno 2 cm di acqua coprente) e a ebollizione sopravvenuta continuare per almeno 20 mn e, spegnere e lasciare raffreddare nella sua acqua, il sottovuoto avviene appunto come si dice giustamente, durante il riscaldamento il tappo di metallo si dilata, facendo fuoriuscire l'aria che, verr?? (durante il raffreddamento veloce dello stesso) completamente eliminata senza possibilt?? di rientro!!! con questo procedimento qualsiasi conserva dura almeno per 12 mesi e forse pi??!!! comunque ?? sempre datare con etichetta e controllare il suo contenuto con queste semplici regole>> 1?? esame visivo (vi accorgerete subito se vi sono anomalie o colori strani) 2?? esame olfattivo (l'odore vi dir?? tante cose!!) 3?? ed ultimo esame
gustativo ( assaggiare una punta di prodotto se idoneo) ricordiamoco che le conserve sono ottime ma....... che nascondono dei cattivi nemici che si chiamano botulini!!! ciao a tutti ...chef Mario Amati
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