Marmellata di vino (Picolit e Lambrusco)

Dalla consistenza simile alla gelatina, questa marmellata può essere fatta con innumerevoli tipi di vino, io ve la presento nelle versioni con il Picolit e con un Lambrusco amabile:

per 500gr di vino occorrono 200 gr di zucchero, una stecca di cannella, una buccia di limone non trattato e un gelatificante. Questo può essere a scelta tra fruttapec, pectina, agar agar considerando solo che io uso una dose leggermente maggiore della quantità indicata per pari peso di frutta in virtù della completa "liquidità" dell'ingrediente.
In questo caso avevo in casa il fruttapec e ho usato quello.

Versare il vino in un tegame antiaderente e farlo scaldare un pò sul fuoco, aggiungere lo zucchero e il gelatificante e farli sciogliere, aggiungere le spezie e portare a bollore





fare cuocere a fuoco basso mescolando spesso per una ventina di minuti, poi spengere e togliere le spezie



invasare in vasetti presterilizzati e capovolgere per una decina di minuti per fare il sottovuoto



rigirarli, farli raffreddare e conservare in luogo fresco e buio. Consiglio di aspettare almeno un paio di settimane prima di consumarle, si conservano per 8/9 mesi.

In questa foto vi faccio vedere due diverse consistenze che potete dare alle vostre marmellatine, quella più scura è del Lambrusco e l'ho tenuta un pò più sul fuoco perchè stavo preparando un altra cosa , la più chiara è del Picolit ed è la consistenza che ottengo normalmente con i 20 minuti di cottura.



Questa marmellata è ottima per accompagnare formaggi stagionati, io l'ho usata anche con formaggi di capra francesi e con il prosciutto di Praga. In versione dadolata è molto scenografica ed accompagna splendidamente una crescenza. Per una cena importante l'ho preparata il mattino mettendola a raffreddare in stampi per cioccolatini di diverse forme, e usando vini di diverso tipo, ottenendo una variante molto raffinata e coreografica.

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

Ciao Arii!!
Allora per il tipo di vino io l'ho più spesso usata con vini frizzanti che in casa non si consumano particolarmente e quindi mi rimane spesso lì qualche bottiglia aperta come nel caso del lambrusco ma anche del prosecco. Il Picolit è un vino da dessert, l'ho fatta anche con lo zibibbo e con un altro vino rosso liquoroso di cui al momento mi sfugge il nome.
Per la dose calcolo quanto gelatificante dovrei usare per mezzo kilo di frutta (purtroppo questo cambia da tipo di gelatificante a marca dello stesso) e aumento un pochettino, diciamo di 1/6.
Alla lidl vendono uno zucchero che contiene già il gelatificante specifico per marmellate. L'ho usato una volta e mi son trovata bene, avevo però aumentato un pò i tempi di cottura.
Ho provato ad usare anche la mela ma cambia il colore del risultato finale, perde la brillantezza e la trasparenza tipica per cui ho rinunciato.

Una cosa che mi son dimenticata di dire è che il liquido prende un pò di corpo ma durante la cottura non sembra mai della giusta consistenza, quidi consiglio o la classica prova del piattino (appena trascorsi i 20 minuti) o una ancora più veloce che consiste di infilare un cucchiaino di marmellata in congelatore per un paio di minuti.

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

Alur, per gelificante intendo tutti quei addensanti che sono attualmente in commercio e che servono per ridurre drasticamente i tempi di preparazione della marmellata.
Per questa ricetta io ho usato 20 gr di agar agar oppure il fruttapec 3:1dove tre sta per kg di frutta e uno per la proporzione con lo zucchero. Facendo le dovute proporzioni ho usato quindi 500gr di vino e avrei dovuto usare 166gr di zucchero che per comodità son diventati 200. Il fruttapec quindi l'ho pesato e proporzionato, ora non mi ricordo quanto pesa una bustina, ma anche ad occhio basta dividerne il contenuto in proporzione a tutto il resto, in questo caso per sei. Lo zucchero gelatificante pari peso dello zucchero normale. La pectina l'ho usata un paio di volte ma di marche diverse e mi ricordo che il rapporto peso quantità era diverso ma non chiedetemi quale.
Cmq in tutti questi prodotti viene specificato per quanta frutta possono servire, quindi basta considerare il vino in gr invece che in dl e il gioco è fatto.

Non so se la colla di pesce possa servire allo scopo.

Tecnicamente parlando questa, essendo fatta senza polpa e/o buccia è da considerarsi più una gelatina, magari ci stà anche con la colla di pesce

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Davvero? Non lo sapevo. Io l'ho sempre considerato un addenzante a se stante. Cmq allora forse va bene anche la colla di pesce, non so per la bollitura magari.

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Non sapevo che col vino si potessero fare marmellate
a Ferrara si fanno i sugoli ma usando uva fragola e farina
volevo sapere se l'alcool contenuto nel vino si sente? o evapora visto che sono astemia

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

Grazie mille maya, penso che farò senz'altro queste marmellate.

ciao_baci complimenti

Vero è specialeeee, anche noi ce la siamo pappata domenica sera, sai com'è quando la faccio calcolo sempre male le dosi e me ne resta un pò fuori dai vasetti
L'hai fatta con la colla di pesce o con il fruttapec poi?

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