Oggi ho fatto la minestra con i muggini. E' una minestra che usano fare ad Oristano, molto gustosa e profumata. Si può fare sia con la fregola ( tipica pasta sarda ) che con pasta normale.
Minestra di muggini ( cefali )
Ingredienti
Klg 1 di muggini ( cefali )
un pezzetto di cipolla,
2 spicchi di aglio
un ciuffetto di prezzemolo
2 pomodori secchi
alcune foglie di basilico
gr 500 di pomodori pelati passati
gr 250 di fregola ( o altro tipo di pasta per minestre )
1/2 bicchiere di vernaccia ( o vino bianco )
l. 1 di brodo di pesce ( o di dado )
sale q.b.
Esecuzione
Pulire il pesce, squamarlo ed eviscerarlo. Lavarlo per bene e tagliarlo a tranci.
Lavare il prezzemolo ed il basilico metterli nel mixer assieme alla cipolla, all'aglio, ai pomodori secchi e tritarli. Metterli in una pentola assieme ad un pò di olio e far rosolare. Aggiungere il pesce e farlo cuocere pochi ninuti da anbo i lati.
Versare il vino e farlo evaporare
Aggiungere la salsa di pomodoro, salare. Cuocere per 20 minuti circa a fuoco lento.
Nel frattempo preparare 1 litro di brodo di pesce o di dado e tenerlo pronto, ci servirà per la cottura della pasta. Trascorso il tempo di cottura del pesce,toglierlo dalla pentola.
Tenerlo in caldo, passare il sugo nel passino. Servirà ad eliminare se vi fossero spine.
Metterlo sul fuoco. Appena inizia a bollire versare la fregola o la pasta.
Cuocere fino a cottura completa aggiungendo il brodo bollente quando il sugo diventa troppo denso. ( come quando si cuoce il risotto ) Mescolare spesso. Terminare la cottura più o meno brodoso a secondo dei gusti. Per la fregola ci vogliono 15/20 minuti di cottura circa, per la pasta 6/7 minuti.
Si può servire in due modi. La minestra ed a parte i pesci, oppure si tolgono le spine dal pesce e si taglia a pezzetti. Si versa nella minestra, e si mescola per bene.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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