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olive in salamoia

forum: Ricette per conservazione cibi

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Pubblicato: venerdì 17 ottobre 2008 08:47
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Olive in salamoia.

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Ingr. olive verdi, sale fino, finocchietto selvatico, acqua.

Prendere le olive lavarle per bene poi metterle in un recipiente che possa contenerle tutte. Riempirlo di acqua fino a coprire le olive. L'acqua và cambiata ogni giorno, devono restare così per una settimana. In questo modo le olive lasceranno andare un pò del loro amaro. Passati i 7 giorni,
prendere dagli 80 gr. ai 100 gr. di sale per litro di acqua ( a mè ne bastano gr. 80 ) scioglierli per bene. Versare le olive nei vasi dove saranno a dimora.
metterci anche i rami di finocchietto selvatico ben lavati e pestati con un pestello affinchè insaporiscano con il loro aroma le olive ( serve anche come conservante.) coprirle con la salamoia. Chiudere con il coperchio e lasciarle stare per 7 o 8 mesi prima di consumarle.

olive in ammollo



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Queste sono le olive fatte l'anno scorso.

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Se invece si vogliono consumare prima bisogna prendere le olive, lavarle e poi con un attrezzo ( batticarne o martello pestarle )

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oppure fare 3 tagli verticali intorno all'oliva e procedere come ho fatto per le olive intere.Si mangeranno prima ma dureranno molto meno perchè avendo i tagli si ammorbidiranno di più.

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occhietto honger honger honger honger honger honger

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Olive schiacciate in salamoia

Lavare le olive poi pestarle con un batticarne od un martello. Metterle in un recipiente che possa contenerle e coprirlr con sola acqua. Lasciarle così per 3 giorni cambiandogliela tutti i giorni. Il 4 giorno fare una salamoia con gr. 80 di sale per ogni litro di acqua, A questa aggiungervi una testa di aglio ed un cucchiaio di rosmarino tritato. Ogni klg di olive, inasare le olive e coprirle con la salamoia. Saranno pronte da mangiare man mano che salgono in superficie. Condirle con olio extra verg , peperoncino e prezzemolo tritato. Ci vorranno circa 15 giorni prima di poter essere consumate.

Olive nere sotto sale.

Prendere una pentola e farvi bollire dell'acqua. Allontanare dal fuoco e versarvi dentro le olive nere ben lavate. Coprirle con un coperchio e lasciarvele dentro finchè l'acqua non sarà fredda. Una volta fredda scolarle in un colapasta e salarle con abbomdante sale fino. Ci vuole molto sale devono impregnarsi molto di sale. Lasciarle sempre nel colapasta con un piatto sotto perchè il sale durante la giornata tenderà a sciogliersi e scenderà del liquido nel piatto sottostante. Svuotarlo e rimetterlo. Fare questa operazione per 3 o 4 giorni, ogni giorno aggiungerci il sale e mescolare per bene le olive affinchè risultino ben coperte . Ogni volta prima di consumarle andranno sciacquate.


Olive nere sott'olio

Lavare le olive nere e con un ago di cucina punzecchiarle in più punti: Poi disporle in un recipiente facendo degli strati di olive e degli strati di sale misto fine e grosso. Lasciarle così per 2 giorni , eliminando tutti i giorni l'acqua che verrà fuori. Sciacquare le olive asciugarle per bene e metterele in vasi assieme a semi di finocchio, qualche grano di pepe, qualche foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, un pezzettino di peperoncino. Coprire bene di olio (controllare anche nei giorni seguenti ) metterci la reticella che li manterrà sott'olio, chiudere bene e conservare. SAranno pronte dopo un paio di mesi.





occhietto honger honger honger honger

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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Pubblicato: venerdì 17 ottobre 2008 09:16
AUTORE: Billa
Utente senior, Registrato: 24/02/2008 22:32, Messaggi: 272, Argomenti: 22
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Che buone, Cammyna, altro che quelle che si comprano................!!!


Bravissimaclicca per ingrandire
come al solito !!!

A presto


Billaclicca per ingrandire



P.S. ....la mia micia Billa è di quel colore, grigia, è una Certosina...........

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Odi et amo. Quare id faciam, fortasse requiris. Nescio, sed fieri sentio et excrucior.

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Pubblicato: domenica 19 ottobre 2008 17:13
AUTORE: itria
Utente senior, Registrato: 24/11/2007 19:53, Messaggi: 391, Argomenti: 20, Sito Web
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cammy io posso mettere una ricetta per utilizzare le olive dell'anno passato anche quelle che diventano un pò mollicce, si tratta di un patè che poi congelo in piccole porzioni ed uso sia sui crostini che per gli intingoli in cucina... basta mettere le olive denocciolate nel mixer con carote, sedano, aglio, prezzemolo, peperoncino, pomodori secchi, olio exv per amalgamare,in quantità proporzionali alle olive e al gusto che preferisci far prevalere.. ti assicuro che è ottimo...

 

dieta non vuol dire mangiare poco ma ..mangiare bene...

 
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Pubblicato: martedì 21 ottobre 2008 19:32
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Buonissima idea itria Exclamation Da fare Exclamation Exclamation


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Pubblicato: martedì 21 ottobre 2008 21:49
AUTORE: ritarago
Utente novello, Registrato: 20/08/2008 11:47, Messaggi: 164, Argomenti: 2
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cammy sandro ha ragione un inciclopedia di cucina troppo forte complimenti carissima cammy

 

 
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Pubblicato: mercoledì 22 ottobre 2008 01:16
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Grazie Rita, ciao_baci


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Pubblicato: mercoledì 22 ottobre 2008 08:35
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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grazie_gira Cammy...Bellissima ricetta, come sempre clapping clapping clapping

 

 
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Pubblicato: mercoledì 22 ottobre 2008 22:41
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Grazie flò.........


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Pubblicato: lunedì 10 novembre 2008 18:36
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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la settimana scorsa giovanni ha "rubato qualche kilo di olive a mia sorella.........le stavano raccogliendo..... e dato che lui aveva in mente di fare un esperimento......... Idea se ne e' prese u po'''''''''......l'esperimento non e' riuscito........x fortuna ha usato pochissime olive........cosi' ha deciso di seccare le altre e di metterle sott'olio.............ha fatto tutto lui.........prima le ha lasciate qualche giorno all'aria sul nostro tavolone in giardino......poi le ha lavate benissimo e le ha messe ad asciugare x una giornata vicino al camino........quindi le ha messe x 24 ore circa in acqua e sale........le ha scolate ed asciugate x bene.........le ha messe in delle teglie e le ha infornate a 50° ....le ha lasciate 2 giorni a quella temperatura con lo spertello semiaperto.........e due notti a forno spento........si sono ascigate benissimo........stamattina le ha invasate con del pepe in grani, peperoncino. semi di finocchio, buccia di arancia e coperte con buon olio extra..................quelle rimaste le ha condite con gli stessi ingredienti , ma con poco olio.......le ha messe in una scatola e a pranzo gia le abbiamo assaggiate...........buonissimee........bravo giovanniii.............l'ho addestrato bene èèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèè ihihihihihihihihi

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Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: mercoledì 12 novembre 2008 19:38
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Bravissimo Giovanni Exclamation Exclamation complimenti clapping clapping occhietto honger honger honger

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Pubblicato: sabato 15 novembre 2008 00:39
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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le mie olive schiacciate e dissossate

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io le faccio così lavo le olive le schiaccio con un batticarne senza rompere l'osso le snocciolo tutte e le metto in acqua dolce cambiando l'acqua tutti i giorni appena diventano dolci l'ultimo cambio d'acqua metto 200 gr di sale, il giorno dopo le asciugo nell'asciuga insalata quell'attrezzo che girando fa uscire tutta l'acqua, fatto cio' le condisco con olio, peperoncino, aglio e finocchietto, le tengo 2 giorni girandole spesso e poi aummmmmmm le comincio a mangiare.
un piccolo trucco per tenerle a lungo faccio dei sacchettini e le surgelo le tiro fuori all'occorrenza e vi garantisco che sono buonissimeeeee.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: lunedì 17 novembre 2008 09:13
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Bravissimo zio.....buonissime le tue olive complimenti clapping clapping honger honger

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Pubblicato: lunedì 07 settembre 2009 12:11
AUTORE: etrusca
Utente, Registrato: 06/07/2009 19:06, Messaggi: 104, Argomenti: 18
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Quando vado negli internet point che costano poco vado in esplorazione. Adoro le olive, mia madre dopo averle addolcite qualche giorno ci faceva un altro trattamento versandoci sopra acqua bollente, anche questo qualche giorno, poi sale in abbondanza, pochi giorni e gnam. Durata? Non lo so perchè mangiavo tutto in pochi mesi.
P.S. Parlo delle olive nere.

 

 
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Pubblicato: martedì 13 ottobre 2009 17:55
AUTORE: dino
Utente novello, Registrato: 08/09/2009 08:47, Messaggi: 17, Argomenti: 2
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Ciao Cammy,
ho provato anche io a fare le olive verdi in salamoia e ho preceduto così:

Li ho lavate e messi in acqua per 5 giorni cambiando ogni giorno l`acqua,poi ho fatto la salamoia con ogni litro di acqua circa 100 grammi di sale e li ho messi nei borattoli,ma vedo che stanno diventanto tutti con macchie scure..,ma e normale? Ancora non li ho chiusi i borattoli ermeticamente perchè mi hanno detto che li devo lasciare ancora per 2 giorni aperti prima di chiuderli. Mi sai dire se si possono conservare così o li posso buttare via!!

Fammi sapere
Ciaoooo Embarassed Embarassed Embarassed

 

 
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Pubblicato: martedì 13 ottobre 2009 18:42
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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La procedura è quella giusta.L'unica cosa che secondo mè è sbaglata è lasciarle scoperte dopo la salamoia Io gli metto subito il coperchio e le lascio
7 o 8 mesi finchè non sono pronte.Riguardo le macchie scure credo siano dovute al fatto che l'oliva è stata punta ( ossia è stata visitata dall'insetto ) in questo caso l'acqua è entra prima nell'oliva trovando una apertura e quindi la macchia. Guarda bene e vedi se dove c'è la macchia c'è pure un piccolissimo foro. Puoi non buttarle, però quando le mangerai le troverai molto svuotate perchè la larva che vi è stata deposta dentro in primavera, si è mangiata la maggior parte della polpa. Prova a tagliarne qualcuna con il coltello e vedrai subito se dentro c'è il vermino .Fammi sapere ciaooo A si biri (arrivederci in sardo) Very Happy Very Happy

 

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