Orate con carciofi al ....cartoccio

Brava, Noi le preferiamo all'acqua pazza
I
NGREDIENTI (per 4 persone):
2 0 3 orate da 300 gr.cadauna
6 o 7 pomodorini ciliegini
40 gr olio evo
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
300 gr d'acqua
sale e pepe q. b.

Preparazione
Versate bel boccale l'acqua, parte dell'olio, 1 spicchio d'aglio, il prezzemolo, i pomodorini, sale e pepe.
Sistemare i pesci ed aromatizzatelo con l'altro aglio e prezzemolo, sale pepe e un filo d'olio.
Fate cuocere 35 min.

Credo che i giovani siano il Nostro futuro...

Bravissima sai che alcuni la confondono con l'orata royale simile come ingredienti ma diversa come preparazione...

Pulite, lavate l'orata, salatela, pepatela, disponetela in una teglia e fatela rosolare, a fuoco medio, in 4 cucchiai di olio riscaldato con l'aglio e un rametto di timo.
Irroratela quindi con il vino bianco e con il fumet di pesce, poi passatela nel forno a 150 gradi per 45 minuti circa, unendo, a metà cottura, i pomodorini interi e, volendo, 50 g di olive nere.

Come vedi va infornata....

Credo che i giovani siano il Nostro futuro...

Buone soprattutto al sale

Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di orata
3000 g di sale grosso integrale
due bianchi d'uovo

Pulite il pesce ,versate in una teglia 1000 g di sale mescolato con il bianco d'uovo , adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto.
Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata.
Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo.

Credo che i giovani siano il Nostro futuro...

Grazie Sergio, provare a farle è il miglior complimento che tù possa farmi.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Grazie anche a tè Andrea e Chiara,anche io il pesce in crosta di sale lo faccio così come lo fate voi, solo che ci aggiungo anche due rametti di romarino, 1 spicchio di aglio ed un rametto di foglie di salvia, tutti tritati finementeed impastati con gli albumi ed il sale.Questo quando voglio farlo velocemente.
Quando invece bvoglio ottenere un effetto più scenografico ed ho più tempo faccio la pasta di sale con aggiunta di farina.
PASTA DI SALE AL ROSMARINO
INgr. gr 250 di sale fino, gr. 250 di farina, 4 albumi, 1 uovo ( serve per spennellare la pasta ) 2 rametti di rosmarino , un bicchiere scarso di acqua (tanto quanto ne serve per avere un'impasto consistente per poterlo tirare come una sfoglia )Versare il sale e la farina in una ciotola, unirvi gli aghi di rosmarino tritati, unirvi anche gli albumi e acqua sufficente per ottenere un'impasto da poter lavorare. Tirare con il mattarello una sfoglia di circa 3 mm. tagliare questa in due rettangoli (serviranno per rivestire il pesce )La sfoglia stenderla su arta forno sarà più facile poi sistemarla sul pesce) Naturalmente si faranno una o più sfoglie secondo la grandezza e la quantità de pesce ( dentice o orate )Sbattere l'uovo con un cucchiaio di acqua e con questo miscuglio spennellare le sfoglie. Prendere il pesce e poggiarlo su una sfoglia, coprirlo con l'altra sfoglia con la parte spennellata rivolta all'interno deve
coprire il pesce. Premere la sfoglia tutto intorno al pesce e sagomarlo per bene. ( deve venire la pasta con la forma del pesce. Con un coltello rifilare per bene tuttom il contorno. Reimpastare i ritargli, stenderli con il mattarello e, con un piccolissimo coppapasta o con un tappo di bottiglia ricavare tanti tondini che applicati sul pesce faranno da squame. Prima pero spennellatelo di nuovo con l'uovo battuto. Sistemate le squame con la unta di un coltello fare le pinne , le branchie e l'occhio. E' più facile da fare che da scrivere. Mettere in forno a 200° per 30 minuti. A cottura avvenuta la crosta è dorata uniformemente.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Grazieeee Kimberly, Grazieee Linus ciao_baci ciao_baci ciao_baci

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

complimenti Cammy, bellissimaaaa ricettaaa