OssoBuco in bianco

ingredienti:
1 ossobuco a persona (io ne ho cotti 3)
400 gr di piselli
1 cipolla bianca
40 gr di guanciale di maiale
2 cucchiai di midollo
30 ml di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
sale q.b.
olio extravergine d'oliva

Allora, prima di tutti ho ricavato, estraendo col peluchino diritto, del midollo "crudo", circa due cucchiai, da ossa di stinco di vitello, se le chiedete al macellaio, in genere ve le regala.
Poi ho fatto dei tagli con le forbici agli ossibuchi, affinchè in cottura rimangano "piatti".
Ho iniziato facendo soffriggere, da padella antiaderente fredda, il guanciale fatto a dadini fini, quando quasi croccante ho aggiunto poco olio extravergine e la cipolla finemente tagliata l'aglio ed il peperoncino piccante, ho lasciato andare per un minuto circa, poi ho aggiunto il vino secco ed il midollo, cuocendo fino ad evaporazione del vino completata, poi ho aggiunto gli ossibuchi leggermente salati, facendoli rosolare su entrambi i lati, se mancano iliquidi mettere un goccetto di acqua calda oppure altro vino secco.
Poi ho calato i piselli, ed ho aggiunto acqua calda quasi a coprire, ho salato leggermente ed ho abbassato il fuoco ed ho lasciato cuocere fino a cottura della carne e dei piselli. Se si usano piselli congelati mettere meno acqua, un poco la lasciano loro, eppoi sono già scottati e cuociono prima.
Quando il liquido di cottura inizia a diminuire, ogni tanto girare gli ossibuchi in modo che rimangano sempre ben bagnati.

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

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Bella ricetta davvero, lo faccio anch'io in bianco ma non ho mai messo il guanciale, devo provare quando lo rifaccio, tra un pò... giusto ieri l'ho fatto con il risotto alla milanese

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

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...............bono il risotto alla milanese se usi il midolla è anche più buono..........ma c'hai messo la foglia d'oro alla G.Marchesi???.............

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vedo solo ora, tks.

Hai imbottigliato? quanto ti ha dato la densità finale?
un saluto

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Fanno più "crosticina", eppoi il sughetto viene leggermente più "cremoso".
Io dipende, se ho fretta oppure no, senza farina sono un poco più leggeri, che poi come hai notato conta poco la farina nei miei, con il midollo aggiunto per la leggerezza...........
Li tagli anche tu? Sinceramente se li faccio in "umido" (con la salsa di pomodoro) non li taglio, mi piacciono belli "arricciati".

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

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Si Enrico,li taglio anche io,per evitare che si arriccino.

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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