PAN DI SPAGNA
I SEGRETI PER UNA BUONA RIUSCITA DEL PAN DI SPAGNA SONO I SEGUENTI:
Le uova devono essere freschissime e a temperatura ambiente; i recipienti privi di tracce di unto (a tale scopo si puliscono i contenitori con un canovaccio inumidito di aceto); per montare sia i rossi d’uovo che le chiare aggiungere un pizzico di sale, mi raccomando non lasciate traccia di rossi d'uovo nelle chiare ; la farina e la fecola vanno incorporate all’impasto facendole scendere da un setaccio tipo attrezzo per cospargere zucchero a velo sui dolci e, impugnando due forchette, fare dei movimenti dall’alto verso il basso in modo da non smontare l’impasto. Non ultima la cottura: la temperatura del forno deve essere di 170°C, deve cuocere per 20 – 25 minuti circa, il forno non va mai aperto prima di questo tempo e non deve essere ventilato; dopo i primi 20 minuti aprire il forno parzialmente e, infilando un filo di pasta tipo spaghetto al centro del pan di spagna, esso deve risultare asciutto al tatto se così non fosse continuare la cottura ancora per 5 minuti. A fine cottura non estrarlo subito, ma lasciarlo per 10 minuti nel forno aperto e spento dopo di che rovesciarlo su di una gratella per farlo raffreddare. Ricordate inoltre che il pan di spagna originale é senza lievito; la sua lievitazione in forno è di 1 cm. Infine chi non è sicuro della buona riuscita può aggiungere a questa ricetta una bustina di lievito per dolci.
Ingredienti:
6 uova, 170 gr di zucchero, 75 gr di farina, 75 gr di fecola, un pizzico di sale, la buccia di un limone fresco grattugiata.
Procedimento:
Imburrare ed infarinare una tortiera da 28 cm e alta non meno di 7 cm. Riscaldare il forno, statico e non ventilato, a 170°C. In un recipiente montare a spuma 5 rossi d’uovo ed 1 intero con la metà di zucchero e un pizzico di sale; in un altro recipiente montare le 5 chiare d’uovo con un pizzico di sale. Quando queste sono montate a neve ferma, continuando a montare, far scendere la restante parte di zucchero, poco alla volta, fino al totale scioglimento; l’impasto deve risultare tipo meringa, cioè una crema spumosa. Incorporare nei rossi d’uovo montati, la farina e la fecola come spiegato sopra e poi, sempre lentamente, incorporare le chiare d’uovo montate (mi raccomando l e n t a m e n t e per non smontare l’impasto). Alla fine aggiungete la buccia di limone grattugiata, versate l’impasto nella tortiera e cuocete in forno per circa 20-25 minuti seguendo gli accorgimenti descritti sopra.
P.S.: Se volete usare il lievito mettetelo nel setaccio assieme alla farina.
questi sono gli ingredienti
le due ciotole una con le chiare dell'uovo con il pizzico di sale e l'altra con i 5 rossi, l'uovo intero, il pizzico di sale e la metà dello zucchero
i rossi d'uovo montati, facendo scendere l'impasto dalle fruste si deve poggiare sull'impasto nella ciotola in gergo si dice deve scrivere
le chiare dell'uovo prima montate a neve ferma e poi si fà scendere lo zucchero fino ad incorporarlo perbene
ecco come si devono presentare le chiare d'uovo una volta montate
fate scendere sull'impasto la farina, la fecola e la vanillina in queto modo ed incorporatele muovendo le forchette dal basso verso l'alto
amalgamate i due composti sempre con movimenti delle forchette dal basso verso l'alto
alla fine l'impasto deve risultare una spuma gonfia come in foto
versate l'impasto nella tortiera distribuendolo in modo uniforme ed infornate a 170°C per 20-25 minuti per provate la cottura con un filo di pasta tipo spaghetti
una volta raggiunta la cottura lasciate il pan di spagna nel forno per altri 10 minuti vedrete che si staccherà dalle pareti
sformate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su di una gratella.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 21 Dic 2010 00:18)
Accedi