Panadas di carne alla moda di Oschiri

Queste sono le classiche panadas di Oschiri, paese del Nord-Sardegna che si trova vicino al monte Limbara. Nel mese di agosto ci si tiene anche una sagra dedicata a questa preparazione.
Sono diverse dalle panadas che si trovano in altre zone della Sardegna, che utilizzano oltre che ripieni a base di carne anche ripieni di anguille e di verdure. Altra differenza st?? nella dimensione, queste sono monoporzione, mentre le altre risultano essere delle porzioni uniche da tagliare poi a fette......ce ne ha dato un buon esempio la nostra Afabica

Ingredienti

per la pasta:
500 g di semola di grano duro
125 g di strutto
1 cucchiaino di sale
acqua bollente q.b.

per il ripieno:
500 g di carne di maiale con pezzetti di lardo gi?? condita con sale e pepe
2 spicchi d'aglio tritati
prezzemolo tritato

Io le faccio in genere quando ammazziamo il maiale, come in questa occasione. Infatti visto che sono ripiene di questo tipo di carne ne approfitto, metto da parte un p?? del ripieno che si usa per preparare le salsicce, che da noi viene chiamato "puippuzzos". Naturalmente chi non ne dispone pu?? prendere della polpa di maiale e poco lardo.
Inizio col prendere questa carne che ?? gi?? tagliata rigorosamente a coltello e condita con sale e pepe e continuo a tagliarla in pezzi ancora pi?? piccoli, la condisco poi con aglio e prezzemolo e la ripongo in frigo per mezza giornata in modo che prenda tutto il sapore del condimento.




Nel frattempo preparo la solita pasta "violada" e faccio riposare anche questa in frigo, avvolta nel cellophane. Poi tiro la sfoglia, faccio delle formine di circa 10 cm di diametro.




Metto su ogni formina un cucchiaio abbondante di carne.




Copro il ripieno con un coperchietto di 5 cm circa di diametro.




Tiro s?? il bordo libero a formare una scodellina, premendo tra loro i lembi e li rigiro verso l'interno per sigillare bene.
Eccole pronte per essere infornate a forno caldo sui 200??C, fino a doratura, vi accorgerete quando sono pronte perch?? si espander?? per la casa un profumino molto invitante.




Ed ancora....appena uscite dal forno. Opssss....qualcuna non era ben sigillata .




Ed infine una tagliata.




Sono da mangiare ben calde, per cui vi consiglio eventualmente di riscaldarle per poco tempo prima del consumo, eventualmente anche al micro, in questo caso dopo aver praticato un'incisione sul coperchio.
Si possono anche surgelare tranquillamente.

Ciaooo

Ter??.....belle non proprio.....era da un p?? che non le facevo e mi sembrava di aver perso la manualit??, eppoi io non le ho mai viste fare, le ho avevo sempre e solo mangiate , per cui quando ho deciso che da quel momento me le sarei preparate da me, mi sono dovuta inventare il procedimento .
Le faccio solo per me, nella mia famiglia non piacciono a nessuno, se ti sbrighi ne trovi ancora qualcuna, daltronde non siamo neanche troppo lontane .
Besossss

Birillina cara ho molto rispetto delle persone che hanno scelto la filosofia vegetariana o quella vegana.....conosco abbastanza bene questo tipo di pensiero avendo ben due sorelle e due cognati che sono appunto vegetariani e per quando vengono a trovarmi mi ingegno sempre per cercare nuove ricettine sfiziose da proporre loro .
Credo sia molto bello rispettare gli animali, ma purtroppo gli esseri umani per loro natura sono onnivori e io non faccio eccezione.
Anch'io come te non riuscirei mai ad uccidere un animale, ma devi sapere che ci sono bestie che vengono allevate solo ed esclusivamente per questo scopo, questo ?? il nostro caso, infatti mio marito f?? l'allevatore.......gli diciamo di cambiare mestiere ? I nostri animali sono allevati per essere venduti alla macellazione ed in questo st?? principalmente il nostro sostentamento economico. Gi?? ci sono problemi con le importazioni legali ed illegali di animali dall'estero, che portano a veder rifiutato il nostro prodotto di altissima qualit?? a favore di quello del quale non si s?? assolutamente niente e che poi magari porta ad avere mucca pazza e blue tongue , se tutti la pensassero come te con gli scrupoli di coscienza mi s?? che tra un p?? chiuderemmo battenti ed andremmo a lavare i vetri delle macchine ai semafori. Scusa lo sfogo semi-serio ma la realt?? agro-pastorale in Sardegna st?? diventando un vero e proprio problema e io mi ci sento chiamata in causa in prima persona. Devi anche sapere che i nostri animali, anche se non hanno la certificazione biologica, in quanto troppo costosa, lo sono alla grande biologici, le mucche ed i vitelli mangiano solo erba e fieno ed insieme ai maiali non hanno mai assaggiato nemmeno un granello di mangime come invece succede per quelli dei quali tu mangi, spero per te ancora per poco, il salame.
Ti auguro vivamente di riuscire nel tuo intento di abbandonare i cibi di origine animale, io purtroppo non ne sono capace .
Scusami ancora, per il mio delirio, non voglio essere assolutamente polemica, ma questa ?? la mia realt??.
Ciao cara, ti mando un bacione grande grande.
Loredana

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mer 19 Mar 2008 15:20)

?? la natura che ha deciso per noi , nel suo grande e imperioso ciclo della sopravvivenza... e della vita! Tutti, ogni cosa, ogni essere ?? nato da quella che ?? quella splendida e perfetta macchina dell'universo della vita per essere utile all'altro e, noi non potremo ...mai! e poi mai! questa,.. cambiarla o snaturarla in qualsiasi manifestazione, se pur per principi nobili.
Questo ?? quello che dice e scritto da millenni nella letteratura, cio?? la storia dell'uomo e per l'uomo, la scienza e l'intelletto tutto!!!
.......cordiali saluti Mario Amati

Bellissie e buonissime queste impanadas o panade come le chiamano ad Assemini , localit?? famosa per la panada di anguille. Il ripieno ?? a base di anguille a tocchetti , aglio ,prezzemolo e pomodoro secco tritato. Poi ci sono quelle a base di verdure come tu certamente saprai. Quella che io faccio quando iniziano pisellini e favette fresche , ?? fatto con tocchettini di lardo , pisellini e favette fresche, pomodori secchi tritati, un pizzico di zaffrerano, prezzemolo e aglio tritati. Rosolo le verdure con olio ex vergine d'oliva efaccio cuocere per alcuni minuti, a cottura avvenuta aggiungo lo zafferano e procedo a confezionare le panade. Al posto dei pisellini e favette si possono mettere i carciofi. Sono buone sia calde che fredde e naturalmente volendo si possono surgelare, e averle pronte quando non si s?? cosa fare.Sapessi come ti invidio lou cara....... tu almeno sai cosa mangi.......... noi per avere della buona carne ci raccomandiamo a persone di fiducia che ci procurano l'afgnello o il porchetto. Ciao bella e A SI BIRI.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.