Grazie ad un libro che mi ?? stato regalato, ora il pane non ha pi?? segreti per me. 
Eccolo qui:
Ricetta.
- 800 gr di farina 00
- 200 gr di acqua
- 3 cucchiai di acqua
- 36 gr di lievito di birra
- 200 gr di latte
- 30 gr di strutto
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiaini di sale
Sciogliere in una tazza il lievito e lo zucchero con i tre cucchiai di acqua tiepida. Intiepidire il latte con lo strutto e il sale, versare il tutto in una ciotola, unire quasi tutta l'acqua, poi 1/3 della farina e cominciare a lavorare, aggiungere il lievito sciolto con lo zucchero e la restante farina. Deve risultare un impasto morbido. Dopo aver regolato la consistenza dell'impasto (aggiungendo acqua o farina secondo la necessit??), versarlo sul tavolo e lavorarlo, sbattendo l'impasto per 5/6 minuti. Dividere a met?? e formare due palle, poi schiacciare con le mani fino ad ottenere due ovali, raddoppiare e arrotolare fino ad ottenere due corti filoni. Disporli, a falda sotto, su una teglia infarinata, praticare delle incisioni sulla superficie e riporre in forno freddo. Accendere il forno per un minuto (non ha importanza la temperatura selzionata), poi spegnere e lasciare riposare per 30 minuti. Passato questo lasso di tempo, senza aprire il forno, accenderlo di nuovo a 200?? e far cuocere per 45/50 minuti. Se tende ad assumere un colore accessivamente rossastro coprire il pane con carta stagnola o carta forno.
E' l'ideale se in casa non si ha pane e arrivano degli ospiti improvvisi, ma ?? perfetto anche da fare sempre.
Mammozzina
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