Panettone Genovese (pan douce)

A Genova si fanno due tipi di panettone uno più alto (ma sempre molto basso rispetto al Milanese) ed uno basso, solitamente farli richiede molto tempo, ma ho modificato la ricetta usando il lievito per dolci anzichè il lievito di birra o il lievito madre il risultato è stato eccellente poi vi posto anche la ricetta lunga:
Pan dolce basso:
1/2 Kg di farina
hg. 2.5 burro
hg. 2.5 zucchero
hg. 2 pinoli
hg. 2 uvetta (metterla in ammollo prima dell'uso)
hg. 0.5 arancia candita *
hg. 0.5 di cedro candito *
(* si possono sostituire con hg. 1 di canditi misti)
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo intero
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancia
Amalgamare tutti gli ingredienti come per una normale torta, passare l'uvetta prima nella farina così non si unisce
Cuocere per 45 minuti- 1 ora a 180°
fare molta attenzione alla cottura perchè spesso si brucia la parte inferiore
Qualcuni mette nel forno un pentolino d'acqua per l'umidità

Alcune varianti "moderne" al posto dei canditi gocce di cioccolato e nocciole, oppure fichi secchi e noci qualcuno mette anche delle ciligine candite per dare un po' di colore
Tanti auguri di buon Natale Marina