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Panini al latte

forum: Pane e pizza

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Messaggio
Pubblicato: venerdì 09 novembre 2007 00:34
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 404, Argomenti: 22
Testo del Messaggio

Ed ecco il pane ancora caldo...

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gi?? fatto, cos?? domani mattina posso dormire un po' di pi?? Smile

Farina manitoba 45 gr
Farina 00 290gr
latte 150 gr
sale 8 gr
zucchero 8 gr
olio evo 8 gr
lievito di birra 12 gr (2 ore lievitazione) oppure 7 gr (lievitazione tutta la notte)
acqua 60 gr
Sciolgo il lievito nell'acqua e faccio un panetto con 100 gr di
farina 00.
Impasto gli altri ingredienti (latte + farina rimanente + zucchero + sale
+ olio) e lascio riposare una mezz'ora (cos?? come il panetto col lievito)
Unisco i due impasti (con la macchina del pane impasto di circa 20 minuti)
e lascio lievitare un'oretta.
Formo i panini: con questo impasto ne vengono 11 di circa 50 gr di impasto crudo, quindi panini piccoli.
Lascio lievitare circa 2 ore o tutta la notte a seconda della quantit?? del lievito usato, ma sempre a temperatura ambiente.
Cuocere a 220?? per 20 minuti.

Ho cominciato a farli con una ricetta che prevedeva meno latte, molto pi?? olio e lievito trovata su un sito di cucina e poi pian piano modificandola (l'unica cosa che non ho modificato ?? la farina): ora queste dosi sono l'ideale per i gusti i la necessit?? della mia famiglia e lo faccio quotidianamente!

 

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