Pasticcio di fegato d oca tartufato

Una ricettina semplicissima,io normalmente la uso x dare spessore a qualche salsa importante,ma potrebbe essere anche come accompagnamento ad una bruschettina in questa caldissima estate
Snervo i fegatini di oca e li taglio a pezzettoni,metto su un saltiere con un po di burro,aggiungo delle cipolle chiffonade,qualche chiodo di garofano,un paio di foglie di alloro,salo e pepo,affogo il tutto con del marsala secco e porto a leggera ebollizione coprendo il tutto x 5 minuti circa
Scolo tutto e faccio rafreddare,verso poi nel mixer e frullo fino ad ottenere una purea molto liscia,aggiungo quindi alcuni cucciai di olio di tartufo e inserisco sempre frullando del burro freddo tagliato a pezzi,quando vedo che il tutto è amalgamato,provo ancora di sale e di pepe e............metto in una ciottola tenendo al fresco
la uso a mio piacimento

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

Chiffonade
E’ un termine di derivazione francese (da chiffon che significa straccio, pezzo di stoffa spiegazzato) con il quale si indica un modo di tagliare a striscioline irregolari le verdure, specie quelle in foglie come la lattuga, cipolle,cavoli, spinaci ed erbe aromatiche come basilico, ed acetosa che vengono utilizzate per la preparazione di minestre e zuppe.
Il termine chiffonade si usa anche per indicare un modo di disporre nel piatto le lasagne, in maniera che risultino morbide ed increspate

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

mario che dire e una ricettina mooolto stuzzicante come non si può resistere a provarla farti i complimenti e superfluo X un grande come te

La cucina è un'arte dipinta nelle ricette.