ho fatto la settimana passata, un petto di papera ,per mangiarlo in antipasti.....
per un petto di papera, ci vuole 500 g di sale grosso e peppe.
si mette la metta del sale sul un asciuga patti, si copré il soppra del petto, con peppe nero e lo mettere sopra il sale, lo ricoprire con l'altra meta di sale, e rotolarlo con l'asciuga patti ben stringiuto.
ci mette al frigo e non si toca piu per 6 giorna
doppo 6 giorna, uscire il petto e levare tutto il sale con carta asciuga tutto e rimettere un pocco di peppe
a questo putto, si conserva in frigo come il prosciuto.
si taglia a fettine fine fine........è verramenti buonissimo.
quelle che anno il forno a pane, l'ho possono sfumare

pure è magnifico sulle fetine di pane