Pomodori verdi alla Campagnola

Pomodori verdi alla Campagnola

Ingredienti: 1.200 gr. di pomodori verdi molto sodi e sani, 5 cucchiai di sale grosso integrale, aceto bianco q.b., olio e.v.o. q.b., 1 grosso spicchio d’aglio, 2 peperoncini piccanti freschi, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, poco origano tritato (fresco o surgelato), tempo e pazienza.

All’inizio dell’autunno mi erano rimasti in giardino diversi pomodori che non arrivavano piu’ a maturazione per il poco sole che ricevevano, quindi meta’ ne ho usati per fare la “Marmellata di pomodori verdi”, gli altri ho cercato una ricetta per qualcosa di diverso.
Questa l’ho trovata sul web, ma l’ho modificata un po’ per mia comodita’ e ve la propongo perche’ e’ meravigliosa!.
Vi garantisco che il tempo e la pazienza che impiegherete ne varranno veramente la pena, perche’ il risultato e’ di una bonta’ assoluta, provate e l’anno prossimo i pomodori del vostro orto non arriveranno tutti a maturazione…..









Lavate bene i pomodori, devono essere verdi e sodi, altrimenti con il tempo diventano mollicci, tagliateli a spicchi e togliete loro tutti i semi con le dita.
Tagliateli a fettine e quindi a listarelle sottili, metteteli in una ciotola di vetro e aggiungete il sale mescolando bene., copriteli con un telo e lasciate al fresco ( non in frigorifero), fino al giorno successivo.
Il giorno dopo mettete i pomodori in un scolapasta con sotto una ciotola, mettete un piatto piu’ piccolo dello scolapasta all’interno, una pentola piena d’acqua sopra al piatto in modo che il peso schiacci i pomodori e faccia uscire l’acqua di vegetazione e lasciateli per altre 24 ore, ricordandovi di svuotare l’acqua della ciotola inferiore di tanto in tanto.
Non scoraggiatevi, saranno con voi per qualche giorno, ma non vi daranno fastidio, anzi il risultato vi dara’ ampia soddisfazione!!!
Passate le 24 ore, scolateli bene, metteteli in una ciotola pulita e aggiungete aceto bianco tanto da coprire appena, coprite con un panno e lasciate altre 24 ore al fresco, mescolando un di tanto in tanto.
Strizzate bene ora i pomodori con le mani, dovranno essere abbastanza asciutti, quindi rimetteteli in una ciotola pulita con l’aglio pulito e tagliato in 4 fette, i peperoncini (con i semi) tagliati a fettine, il prezzemolo, l’origano (poco, altrimenti ne coprira’ il sapore), l’alloro, l’olio, mescolate bene, coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate riposare al fresco per altre 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
Invasate i pomodori in vasetti puliti e sterilizzati, versate un po’ d’olio e.v.o. per coprire appena, chiudete e tenete al buio e al fresco per un paio di settimane, ma vi dico la verita’: sono buoni anche da subito, serviti con crostini o pane casereccio fresco o tostato, mi dispiace solo di averne fatti cosi’ pochi!!!
Un consiglio: non usate uno scolapasta di alluminio, l’acidita’ dei pomodori e dell’aceto lo rovinerebbero, e i pomodori potrebbero annerire.

Sii come fonte che trabocca, non come cisterna che racchiude la stessa acqua......