Problemi con il latte che non caglia

Ho cominciato da un paio di giorni i tentativi di fare i tomini da mangiare freschi, ecco come ho lavorato: ieri ho usato 1 litro di latte fresco, quello sfuso del distributore e caglio liquido a titolazione 1:1.400. Ho scaldato il latte a 38 gradi, misurato con il termometro elettronico che è molto preciso, poi ho aggiunto 1 ml. di caglio sciolto in 1 ml. di acqua fredda, ho dato una mescolata e ho coperchiato la pentola, poi ho lasciato riposare tutto per circa 1 ora, ma non è successo niente. Alla fine l'ho buttato e ho riprovato questa sera, sempre con lo stesso metodo e dosi, solo che ho provato a lasciarlo riposare di più, ora sono già passate pù di due ore e non succede niente. Cosa posso aver sbagliato e soprattutto, come devo procedere per avere il giusto risultato? Grazie a tutti.

Grazie per il suggerimento, il primo litro lo avevo buttato anche perchè mi ero un po' scoraggiata, ho provato l'altroieri con un nuovo litro di latte e con il doppio del caglio e l'esperimento è fallito di nuovo così ho provato come mi hai detto con il limone, ma non si è rappreso, ha fatto solo un po' di pellicola come quando sale la panna sul latte e niente di più. Allora ieri ho comprato il caglio in farmacia e non nel negozio dove avevo preso la prima confezione, è di un'altra marca e in un boccetto più piccolo. Comunque penso che il problema fosse proprio legato alla materia prima, perchè oggi, con mia grandissima sorpresa, l'esperimento è riuscito e ho ottenuto tre tomini riempiendo gli stampi fino all'orlo. A cena ne ho già mangiato uno, l'ho trovato davvero buono e ho ritirato i due restanti in frigo così domani sera li avrò per cena, al momento sono diminuiti del 50% del loro volume e penso che sia normale. Insomma, sono proprio contenta )
A presto e grazie ancora