Negli ultimi tempi ho girovagato sul web e tra i vari blog che parlano di panificazione , pizze e lievito madre ho trovato un consiglio che si è rivelato prezioso per il mio lm : io di solito rinfrescavo il lievito impastandolo con la mdp e poi lo rifinivo impastandolo un pò a mano . Invece adesso , dopo averlo tolto dalla mdp , lo passo nei rulli della macchinetta per fare le lasagne con il rullo alla massima estensione . Lo passo più e più volte , finchè la pasta non è bella morbida , elastica e la grana è molto compatta . Poi lo impasto delicatamente , faccio una palla e procedo come al solito. Il lievito ne ha tratto molto giovamento : è molto più attivo e si gonfia il doppio rispetto a prima . Ora lo faccio sempre .
temendo il peggio non ci godiamo il meglio
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