Forum ScambiaRicette di Cucina
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ricettina LM con yogurt

forum: Pane e pizza

subforum: Lievito Madre

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Pubblicato: sabato 28 maggio 2011 09:07
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

nonostante le vicissitudini familiari, che non mi abbandonano mai da qualche anno a qusta parte... in queste sere, prima di andare a letto, mi sono dedicato 5 minuti a fare un nuovo LM

Lunedi sera 23/5 ho cominciato, ma non ho fatto foto perché ci credevo poco... ho scattato un paio di foto poco fà...

Ingredienti per lo start:
100 gr di Manitoba
100 gr di semola rimacinata di grano duro
acqua quanto basta (non l'ho misurata, mi spiace...)
1/2 vasetto di yogurt bianco zuccherato
1/2 cucchiaio di miele
1/2 cucchiaio di olio
pizzico di sale

Con mia grande sorpresa il giorno dopo l'impasto si era già mosso Shocked e mercoledi sera era diventato il doppio... mah, forse peché la mia cucina è già piena dei microorganismi giusti?

1° Rinfresco
Impasto LM
farina barilla e farina di semola rimacinata di grano duro, stesso peso del LM
acqua (metà peso del LM)
pizzico di zucchero
pizzico di sale

...ed il giorno dopo, giovedì, il LM è diventato più del doppio... Rolling Eyes

successivi Rinfreschi
Impasto LM
farina Barilla (stesso peso del LM)
acqua (metà peso del LM)

Odore: stranamente buono Smile
ed eccolo poco fà...
clicca per ingrandire

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in conclusione: se ci riesco io a fare il LM, penso che ci riescano tutti Laughing

 

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Pubblicato: sabato 28 maggio 2011 10:29
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
Testo del Messaggio

icon_cat.gif Bellissimo Claudio , ma perchè il sale ? Donde viene questa ricetta ?

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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Pubblicato: sabato 28 maggio 2011 11:26
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Birillo ha scritto: icon_cat.gif Bellissimo Claudio , ma perchè il sale ? Donde viene questa ricetta ?

sì, hai ragione Birillo, non c'entra nulla il sale vero? Embarassed ...ma forse è perché io non so bene perché a qualsiasi impasto dolce o salato ci si mette il sale... per migliorare la struttura? o la cottura? l'elasticità? c'entra pure la lievitazione-maturazione? boh... Smile

ed anche un altro dubbio: sono rimasto stupito della velocità con cui è partito questo LM... invece i precedenti hanno avuto diciamo tempi e "raddoppi" normali...

 

 
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Pubblicato: sabato 28 maggio 2011 13:02
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
Testo del Messaggio

icon_cat.gif E' lo yogurt che è un potentissimo starter , per via degli zuccheri . Sarebbe stata la stessa cosa se ci avessi messo acqua nella quale avevi ammollato uvetta sultanina o una spremuta di uva . Comunque , il sale secondo me non ci va .

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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