Risotto con le cozze.
Ingr. Kg 1 di cozze, gr. 400 di riso per risoti, un pezzetto di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, un pezzettino di cipolla, 1 spicchio di aglio, un pò di olio extr verg oliva.
Lavare e pulire bene le cozze. Metterle in un tegame , aggiungerci un pochino di vino bianco e coprirle con un coperchio. Dopo pochi minuti si apriranno tutte, a quel punto toglierle dal fuoco eliminare le cozze chiuse, sgusciare le altre, tenerle da parte. Filtrare molto bene l'acqua che è rimasta nel tegame , perchè allungata con un altro pochino d'acqua ( se non dovesse bastare quella) servirà a cuocere il riso.
Preparare un battuto con la cipolla, il prezzemolo e l'aglio. Prendere una pentola e metterci un pò di olio, poi versarvi il battuto.
Metterlo a cuocere.
Versare il riso nel soffritto e farlo tostare alcuni minuti.
Cuocere il riso aggiungendo l'acqua delle cozze poco per volta , se occorre anche un pò di acqua calda. Non salare, perchè lo è il ilquido di cottura delle cozze.
Cinque minuti prima di finire di cuocere il riso aggiungere le cozze. Spegnere e cospargere con prezzemolo tritato.
occhietto 
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