Questa ricetta si prepara con il salmone fresco sfilettato. Se possibile farselo sfilettare e pulire nella pescheria, oppure se siete capaci (come il mio caro maritino) fatelo voi, così potete controllare bene di non lasciare alcuna spina.
Ingredienti:
- un filetto o due di salmone fresco per circa kg. 2
- 800 gr. di sale grosso
- 250 gr. di zucchero semolato
- aneto fresco se lo trovate oppure in barattolo
Dopo avere preparato i filetti, mescolare in un contenitore il sale con lo zucchero e l'aneto (io avevo l'aneto in barattolo, tagliuzzato e secco).
Poi mettere in una teglia di vetro della carta forno, sopra questa adagiare il filetto. Sopra mettere parte del miscuglio di sale, zucchero e aneto.
Adagiare l'altro filetto rivolto verso il basso, e coprire con il rimanente miscuglio di sale.
Chiudere bene con la carta da forno e poi con la pellicola trasparente, anche attorno alla teglia.
Mettere nel frigo sul ripiano sopra i cassetti della verdura, adagiare sopra al salmone un peso.
Tenere in frigo per 48 ore. Dopo due giorni pulire e lavare i filetti, asciugarli e sono pronti per essere mangiati.
C'è rimasto solo un filetto (mi ero dimenticata di fare le foto, quindi un filetto ce lo eravamo già mangiato)
Affettarlo e volendo condirlo con limone e olio evo.
Vi prego di scusare le mie foto, ma la mia macchina fotografica mi sta piano piano abbandonando. Grazie.
Accedi