engram ha scritto: Scusate se ri-posto questa domanda, ma mi sono iscritto e la volevo fare da iscritto (un po' contorto). Non so come si cancella quella vecchia.
Ho provato a fare i CROISSANT ovvero I CORNETTI (II vers.)
https://www.mistercarota.com/specia/specia.php?pag=sp070 sono venuti buonissimi, ma girando su internet ho letto che la sfoglia viene ancora meglio se si usa la Margarina Sfoglia. L'ho comprata, ma ora mi viene un dubbio: la quantit?? di margarina da usare ?? la stessa del burro (150g)?
Ciao Engram,
si', la quantita' e' la stessa, pero'...
La margarina sfoglia e' una "roba" che si usa in pasticceria e industrialmente e che somiglia al burro ma e' fatta da oli vegetali in parte idrogenati e "costruita" apposta per paste sfoglie e preparazioni simili.
Differenza col burro. Il burro e' molto ma molto piu' buono della "margarina sfoglia", ovvio, ma usando quest'ultima la lavorazione dei cornetti e' piu' veloce e piu' "economica" dal momento che all'ingrosso il burro costa molto ma molto di piu' della "margarina sfoglia".
Ora, che la sfoglia fatta con la margarina sfoglia venga "meglio", puo' darsi. "Meglio" nel senso che la lavorazione dell'impasto e' piu' agevole rispetto ad un impasto fatto con il burro, dal momento che manipolando la margarina tu non corri il rischio che questa ti si sciolga in mano, invece manipolando il burro devi farlo con mani fredde e ripiano freddo, altrimenti corri il rischio di farlo fondere nelle tue mani. Quindi, se stai dando i "giri" alla pasta sfoglia fatta con il burro, allora devi per forza mettere l'impasto a riposare in un luogo fresco, o addirittura in frigo, se lo fai con la margarina sfoglia allora puoi tranquillamente metterlo in un ripiano fresco ma senza preoccuparti eccessivamente.
Avrai capito che io preferisco usare il burro, nonostante che facendo in questo modo occorre piu' cura e attenzione nella preparazione dell'impasto, ma almeno tu puoi avere un prodotto fatto con del buon burro.
Io la differenza di lavorazione l'ho notata. Sempre fatto i cornetti con il burro. Quando invece frequentai i corsi da Chef, nelle lezioni di pasticceria per fare la pasta sfoglia ci fecero usare questa "margarina sfoglia". Ti posso dire che la lavorazione era tutta un'altra cosa, piu' facile e molto piu' agevole.
Ma il sapore no. Ovvio.
ciao,
Mister C. ^_^
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Gio 08 Set 2005 20:39)
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