Cari amici la carissima Lella con il topic sulle brioche con la farina miracolosa mi ha risvegliato un vecchio tormento “i croissant” li avevo fatti tante volte ma per la troppa laboriosità e tempo che impiegavo mi passava la voglia. Leggendo il topic di Lella ero tentato a comprare a tutti i costi questa farina miracolosa ma poi mi sono reso conto che era impossibile trovarla e ho fatto delle ricerche sul web. Queste farine miracolose e magiche a parte l'ottimo prodotto primario, non sono altro che premiscelati con una serie di componenti che le rendono tali. Io ho realizzato i croissant con un metodo semplice e veloce è questo è il risultato.
Ingredienti:
140 gr di latte
140 gr di acqua
75 gr di zucchero
4 gr di malto
25 gr di lievito di birra
25 mg di acido ascorbico (è vitamina C si compra in farmacia)
2 bustine di vanillina
Bucce grattugiate di un limone e un arancio non trattati
450 gr di farina manitoba (proteine min. 13,5 per 100 gr di farina)
15 gr sale
250 gr di burro
Per guarnire:
1 uovo
1 bustina di vanillina
Zucchero semolato
Procedimento:
Mettete nella ciotola dell’impastatrice in ordine come sopra descritti tutti gli ingredienti tenendo da parte il sale che aggiungerete a meta della fase d’impastamento e il burro con il quale farete una lavorazione a parte. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido lucido e che si stacchi dalla ciotola, avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare mezz’ora in frigorifero. Mentre attendete il riposo della pasta, prendete il burro riponetelo in mezzo ad un foglio di pellicola e ricopritelo con la pellicola stessa, battetelo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di burro che misura 40 x 30 circa, quindi riponetelo in frigo per 10 min. prendete la pasta e con il mattarello e farina fate un rettangolo che sia di un cm più grande per lato rispetto al burro, riponete il burro al centro e serratelo all’interno con la pasta che eccede, piegatelo in tre parti poi fate 2 giri a tre e uno a 4 le modalità delle pieghe la trovate qui https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=12250#12250 cominciate da dove ci picchietta l’impasto. Terminate le pieghe, avvolgete l’impasto nella pellicola e riponetela in frigo minimo per un’ora. Tagliate la pasta a metà e stendetela a forma di rettangolo 15cm x 60cm spessore 3-4 mm circa, tagliate con una rotella tagliapasta dei triangoli isosceli con base 10 cm circa, al centro della base praticate un taglio di 1cm e1/2 circa, allargate e allungate la pasta, avvolgete la base fino a formare il classico croissant. Si possono farcire prima di arrotolarli mettendo al centro della pasta un cucchiaino di crema pasticcera, marmellata oppure NU-TE-LLA. Riponete i cornetti nelle teglie ricoperte di carta forno e lasciate lievitare per 2 ore, spennellate i croissant con uovo sbattuto aromatizzato con la vanillina e metteteci sopra una bella spolverata di zucchero semolato. Infornate a 200°C e appena cominciano a colorirsi abbassate il forno a 180°C per 15-20 minuti.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 2 volte, ultima modifica: Lun 27 Dic 2010 21:57)
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