Forum ScambiaRicette di Cucina
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Croissant

forum: Dolci

subforum: Lieviti

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Pubblicato: lunedì 15 novembre 2010 01:58
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Cari amici la carissima Lella con il topic sulle brioche con la farina miracolosa mi ha risvegliato un vecchio tormento “i croissant” li avevo fatti tante volte ma per la troppa laboriosità e tempo che impiegavo mi passava la voglia. Leggendo il topic di Lella ero tentato a comprare a tutti i costi questa farina miracolosa ma poi mi sono reso conto che era impossibile trovarla e ho fatto delle ricerche sul web. Queste farine miracolose e magiche a parte l'ottimo prodotto primario, non sono altro che premiscelati con una serie di componenti che le rendono tali. Io ho realizzato i croissant con un metodo semplice e veloce è questo è il risultato.

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Ingredienti:

140 gr di latte
140 gr di acqua
75 gr di zucchero
4 gr di malto
25 gr di lievito di birra
25 mg di acido ascorbico (è vitamina C si compra in farmacia)
2 bustine di vanillina
Bucce grattugiate di un limone e un arancio non trattati
450 gr di farina manitoba (proteine min. 13,5 per 100 gr di farina)
15 gr sale
250 gr di burro

Per guarnire:

1 uovo
1 bustina di vanillina
Zucchero semolato


Procedimento:

Mettete nella ciotola dell’impastatrice in ordine come sopra descritti tutti gli ingredienti tenendo da parte il sale che aggiungerete a meta della fase d’impastamento e il burro con il quale farete una lavorazione a parte. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido lucido e che si stacchi dalla ciotola, avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare mezz’ora in frigorifero. Mentre attendete il riposo della pasta, prendete il burro riponetelo in mezzo ad un foglio di pellicola e ricopritelo con la pellicola stessa, battetelo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di burro che misura 40 x 30 circa, quindi riponetelo in frigo per 10 min. prendete la pasta e con il mattarello e farina fate un rettangolo che sia di un cm più grande per lato rispetto al burro, riponete il burro al centro e serratelo all’interno con la pasta che eccede, piegatelo in tre parti poi fate 2 giri a tre e uno a 4 le modalità delle pieghe la trovate qui https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=12250#12250 cominciate da dove ci picchietta l’impasto. Terminate le pieghe, avvolgete l’impasto nella pellicola e riponetela in frigo minimo per un’ora. Tagliate la pasta a metà e stendetela a forma di rettangolo 15cm x 60cm spessore 3-4 mm circa, tagliate con una rotella tagliapasta dei triangoli isosceli con base 10 cm circa, al centro della base praticate un taglio di 1cm e1/2 circa, allargate e allungate la pasta, avvolgete la base fino a formare il classico croissant. Si possono farcire prima di arrotolarli mettendo al centro della pasta un cucchiaino di crema pasticcera, marmellata oppure NU-TE-LLA. Riponete i cornetti nelle teglie ricoperte di carta forno e lasciate lievitare per 2 ore, spennellate i croissant con uovo sbattuto aromatizzato con la vanillina e metteteci sopra una bella spolverata di zucchero semolato. Infornate a 200°C e appena cominciano a colorirsi abbassate il forno a 180°C per 15-20 minuti.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 2 volte, ultima modifica: lun 27 dic 2010 21:57)

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Pubblicato: lunedì 15 novembre 2010 07:33
AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88
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bravisimo
ma ora mi levi la curiosità a cosa serve l'acido ascorbico?

 

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

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Pubblicato: lunedì 15 novembre 2010 08:20
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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sono venuti bellissiiiimiiiii complimenti complimenti complimenti Zio Salsiiiii ..... clapping clapping clapping ciao_baci sendin_flowers
.

 

 
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Pubblicato: lunedì 15 novembre 2010 11:55
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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cignonero ha scritto: bravisimo
ma ora mi levi la curiosità a cosa serve l'acido ascorbico?



L'industria alimentare utilizza alcuni additivi per migliorare le caratteristiche del pane, la sua fragranza e la sua durata. L'alcol è sicuramente da evitare perché condizione notevolmente le caratteristiche organolettiche (tipico del pane in cassetta industriale). L'acido ascorbico, ovvero la vitamina C, può essere impegata con grande soddisfazione in tutte le ricette per la macchina del pane. La vitamina C si può acquistare in farmacia sottoforma di acido ascorbico al 100%, costa molto poco e può essere utilizzata come integratore anche per uso diretto (dai 500 mg a 1 g al giorno, disciolta nell'acqua). Basta aggiungerne la punta di un cucchiaino nell'acqua che si utilizzerà per la panificazione.

tratto da https://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/ricette_macchina_pane.htm

Grazie dei complimenti e poi fatti da flò............una grande intenditrice del croissant alla francese è il massimo ciao_baci ciao_baci ciao_baci ciao_baci ciao_baci

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: lunedì 15 novembre 2010 11:56
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Sono bellissimi fratèèè super complimenti !!!!
Bisogna provare Smile Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: lunedì 15 novembre 2010 18:23
AUTORE: mammola
Utente novello, Registrato: 20/12/2007 18:02, Messaggi: 42, Argomenti: 2
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quest'uomo ne sa una più del diavolo
bravo Santo e grazie per la visione di questi magnifici croissant

 

 
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Pubblicato: lunedì 15 novembre 2010 18:25
AUTORE: ritarago
Utente novello, Registrato: 20/08/2008 11:47, Messaggi: 164, Argomenti: 2
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complimenti santo devono essere buonissimi
santo purtroppo qui non li trovo questi ingredienti
un caro saluto a tutti di MS CAROTA

 

 
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Pubblicato: martedì 16 novembre 2010 17:00
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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complimenti complimenti Santo. Sono venuti benissimo.. favolosi.

 

lella66

 
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Pubblicato: martedì 16 novembre 2010 18:09
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Veramente bellissimi!!! Più belli di quelli comprati, e sicuramente anche più buoni! Grande Santoooooo!!!!!! complimenti clapping clapping honger honger

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: martedì 16 novembre 2010 21:48
AUTORE: cuore
Utente novello, Registrato: 04/09/2010 16:01, Messaggi: 12, Argomenti: 1
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ma davvero li hai fatti te? caspita, sei bravissimo Smile

 

 
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Pubblicato: mercoledì 17 novembre 2010 22:32
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Grazie di cuore "cuore" è proprio vero mi son venuti cosi belli che non credevo ai miei occhi, al più presto li rifarò postando la ricetta passo passo in modo da spiegare per bene tutto il procedimento e così carissima cuore ti farai capace che per davvero li ho fatti io.

 

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Pubblicato: giovedì 18 novembre 2010 23:10
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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zio salsi....sei un mito!!!!!! ed io invece uso la lecitina di soia!!!! la uso quando preparo le brioches, i panini, la treccia, in panbrioche ecc

 

 
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Pubblicato: sabato 20 novembre 2010 21:50
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Avrei voluto essere la prima a farti i complimenti.......spero ti siano graditi anche in ritardo. Che dirti sei troppo bravo e lo sai te l'ho sempre detto Smile Smile Smile complimenti complimenti complimenti clapping clapping clapping honger honger honger sendin_flowers sendin_flowers sendin_flowers sendin_flowers

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: sabato 20 novembre 2010 22:24
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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CAMMyyyyyyYY esultanza ciao_baci esultanza ciao_baci grazie_gira grazie_gira grazie_gira , Che gioia leggere la tua risposta al mio post, infatti mi mancano molto i tuoi complimenti ma soprattutto mi manchi tu. Spero che al più presto risolvi i tuoi problemi il forum ne risente molto della tua mancanza. Un carissimo abbraccio da me e Germana che anche se non ti conosce fisicamente sa quanto sei speciale per me, ciaoooo.

 

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Pubblicato: lunedì 29 agosto 2011 21:51
AUTORE: smemo
Utente novello, Registrato: 28/08/2011 13:21, Messaggi: 6, Argomenti: 2
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Ciao Zio Salsiccia,

sto leggendo diverse tue ricette vorrei provare questa dei cornetti per deliziare il mio risveglio mattutino ma sorge un problema posso realizzare questi cornetti e sperare che si conservino per una settimana, non posso permettermi di farli ogni giorno.

Grazie

 

 
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