Forum ScambiaRicette di Cucina
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togliere al pane il retrogusto un po' acido

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Pubblicato: giovedý 21 febbraio 2008 14:44
AUTORE: anda63
Utente novello, Registrato: 22/01/2008 11:19, Messaggi: 30, Argomenti: 14
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Ciao a tutti volevo chiedere a chi fa il pane se qualche volta gli viene un p?? pi?? acido. Io ho il lievito madre da met?? novembre e da allora non compro pi?? il pane ma lo faccio io in media due volte la settimana. L'ho ho usato anche per i bomboloni e la treccia al cioccolato che ?? venuta buonissima.Il mio pane aveva perso del tutto l'acidit?? che aveva inizialmente.So che il pane con il lievito madre di solito ?? un p?? acido ma ultimamente quel retrogusto di acidit?? non si sentiva proprio per niente e a me piaceva ancora di pi??. Oggi l'ho rifatto e si sente un p?? di acidit??(per la verit?? poco),forse dipender??dal fatto che l'ho lasciato sei giorni in frigo senza rinfrescarlo?Di solito lo uso pi?? spesso Che ne dite se aggiungo un p?? di zucchero ? o potrebbe diventare pi?? acido?Come dev'essere l'odore del lievito giusto. Il mio ?? un p?? forte tipo Vinavil va bene? Rolling Eyes

 

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Pubblicato: giovedý 21 febbraio 2008 20:07
AUTORE: afabica
Utente, Registrato: 18/02/2008 09:08, Messaggi: 65, Argomenti: 15
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secondo me dopo il riposo di sei giorni in frigo dovresti rinfrescarlo prima di utilizzarlo infatti in frigo rallenta l'azione ma non la blocca, continua a lievitare, e sei giorni sono tanti. io non lo rinfresco se lo devo utilizzare il giorno successivo altrimenti lo rinfresco perch?? ho notato che se utlizzato funziona ugualmente bene per?? lascia un retrogusto di "acido" da troppa lievitazione che a volte non ?? proprio gradevole. a questo scopo io non tengo tanto LM di scorta , al massimo 150 g, 100 li uso e 50 per il rinfresco

 

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Pubblicato: giovedý 21 febbraio 2008 21:35
AUTORE: anda63
Utente novello, Registrato: 22/01/2008 11:19, Messaggi: 30, Argomenti: 14
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[quote="afabica"]secondo me dopo il riposo di sei giorni in frigo dovresti rinfrescarlo prima di utilizzarlo infatti in frigo rallenta l'azione ma non la blocca, continua a lievitare, e sei giorni sono tanti. io non lo rinfresco se lo devo utilizzare il giorno successivo altrimenti lo rinfresco perch?? ho notato che se utlizzato funziona ugualmente bene per?? lascia un retrogusto di "acido" da troppa lievitazione che a volte non ?? proprio gradevole. a questo scopo io non tengo tanto LM di scorta , al massimo 150 g, 100 li uso e 50 per il rinfresco



Considera che io lo rinfresco ogni volta che lo uso anche se ho fatto il pane il giorno prima .Prima di fare qualsiasi cosa lo rinfresco.

 

 
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Pubblicato: venerdý 22 febbraio 2008 09:18
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_cherry.gif icon_cherry.gif icon_cherry.gif be' io rinfresco il lievito una volta alla settimana.....in una quantita''''''''diciamo di 150-200 g.......il resto lo metto in una ciotolina ....lo copro con un piatto e lo uso quando mi serve nei giorni successivi.......usandolo come un normale lievito........stemperando la quantita' necessaria nel liquido ( tiepido ) che mi occorre x impastare........il mio pane non sa' assolutamente di acido ,nemmeno lontanamente............ha un profumo e un sapore che non vi posso spiegare.....dovreste assaggiarlo x capire.........secondo me il lievito madre va curato ed amato........proprio come un bimbo........ma come un bimbo non va esasperato !!!!!!altrimenti fa tutto il contrario di quello che vorresti ahahah proprio come un bimbooo......... non rinfrescarlo troppo...spesso anda....... Wink Wink Wink

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: venerdý 22 febbraio 2008 10:28
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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torta_della_nonna ha scritto: il mio pane non sa' assolutamente di acido ,nemmeno lontanamente............ha un profumo e un sapore che non vi posso spiegare.....dovreste assaggiarlo x capire.........


Profumo e sapore di Sardegna e di Friuli clicca per ingrandire

 

 
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Pubblicato: venerdý 22 febbraio 2008 12:56
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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bom.gif icon_cheers.gif bom.gif icon_cheers.gif esperimento nord sud riuscito perfettamente ...........clicca per ingrandire

 

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Pubblicato: martedý 26 febbraio 2008 14:27
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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icon_cat.gif icon_cat.gif Cara Anda, io aggiungo un cucchiaino di miele ad ogni rinfresco, ma quando lo odoro, sa sempre di Vinavil! Il sapore, comunque ?? ottimo e per niente acido, ma ho notato che non deve lievitare troppo. Diciamo, in tutto, tra la prima e la seconda lievitazione, circa 8 ore. icon_cat.gif icon_cat.gif

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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Pubblicato: mercoledý 05 marzo 2008 08:55
AUTORE: afabica
Utente, Registrato: 18/02/2008 09:08, Messaggi: 65, Argomenti: 15
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Birillo ha scritto:

non deve lievitare troppo....... Diciamo, in tutto, tra la prima e la seconda lievitazione, circa 8 ore.


Shocked Shocked

 

 
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Pubblicato: mercoledý 05 marzo 2008 14:35
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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afabica ha scritto:
Birillo ha scritto:

non deve lievitare troppo....... Diciamo, in tutto, tra la prima e la seconda lievitazione, circa 8 ore.


Shocked Shocked
icon_cat.gif icon_cat.gif icon_cat.gif Che volevi dire? icon_cat.gif icon_cat.gif icon_cat.gif

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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