vorrei sapere come si fa la pasta madre

questa ?? una richiesta rivolta principalmente a lou..cosi' mi ?? stato consigliato...ma ovviamente chi puo' rispondere non fa altro che aiutarmi.
vorrei sapere come si fa la pasta madre....
ho letto la ricetta di xxxxx,ma la crusca dove la trovo?
se ne conoscete altre vorrei provare
grazie in anticipo...
ciao ciao....

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

grazie afabica!!!!!
un chiarimento,quando prelevo la meta'...l'altra meta' la butto?
e poi lascio sempre lievitare in frigo?
ciao..ciao...

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Ciao Maya e ciao anche ad Afabica e Ciamby con la quale mi scuso per non aver risposto ma ieri, visto forse il maltempo, dal dopo pranzo non ho avuto connessione fino a stamattina.
Io ho parlato della mia esperienza che, se vi fate un giro a ritroso nei miei interventi in questa stessa sezione, ho descritto pi?? volte.
Maya come vedi la "ricetta" per la P.M. di Afabica ?? differente dalla mia, direi pi?? tradizionale, mentre la mia prevede sia miele che olio all'inizio. Io mi sono documentata parecchio prima di iniziare ed alla fine avevo una gran confusione in testa. La stessa Afabica mi diede delle dritte sulla preparazione del lievito e sul suo utilizzo, ma ormai il mio era gi?? fatto, per cui ho continuato seguendo la ricetta delle Sorelle Simili. In seguito ho mollato quella procedura ed ora i rinfreschi li faccio ad occhio come da poco ho anche detto a Rosanna in un'intervento. Perch?? il mio avesse forza ho dovuto aspettare alcuni mesi, infatti anche s?? cresceva nei tempi stabiliti, ed anche il pane lievitava, una volta messo in forno veniva fuori una pietra. C'?? voluto un p?? di tempo per ottenere dei risultati soddisfacenti ma ora funziona alla grande.
Ci?? non toglie che quello di Afabica sia attivo da subito, e visti i risultati dei suoi pani non ho assolutamente dubbi. Anche se la nostra Teresa non ha ancora inserito foto delle sue creazioni su M.C. , sappiate che ?? molto....bravissima
Ciao belleeee

Lou nel caso non mi sia spiegata bene la mia non voleva essere una critica al tuo metodo. Riportavo solo il fatto che il pane viene duro, esattamente come succedeva anche a te. Quindi volevo sapere se avevo fatto qualche errore procedurale io o era normale che all'inizio fosse cos??. Se non altro per non sprecare tutta la farina e gli altri ingradienti che servono per panificare e poi dover buttare tutto. Se mi dite che so... "servono 2 mesi di rinfreschi settimanali prima che il lievito abbia abbastanza forza" mi regolo e vado avanti a rinfreschi senza panificare e poi buttare. Se invece dovrebbe funzecare subito allora vorrei capire il mio problema.

Birillo
Allora il procedimento ?? pi?? o meno lo stesso. Seguo una ricetta di Ros (mi pare) cmq il lievito ?? in proporzione leggermente inferiore 150gr. Per il resto uso un solo tipo di farina ma procedo come te miele compreso. Metto a lievitare quando ?? raddoppiato faccio le forme e poi rilascio lievitare per taaaanto tempo. Poi cuocio con lo stesso sistema incluso pentolino. Non bagno la pagnotta, ma non credo che questo pregiudichi il procedimento di cos?? tanto.

Posso dirti che il lievito ha il classico odore di...vinavil..., sembra avere una buona forza perch?? al rinfresco nel giro di un paio d'ore raddoppia di volume e che all'ultimo rinfresco, personalizzando un p?? la quantit?? d'acqua, ?? venuto un p?? pi?? "liquido" e con una forza decisamente maggiore tanto che, usando lo stesso contenitore e stesse quantit?? di farina, ?? letteralmente strabordato e ha continuato a farlo per un p?? anche in frigo.

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

un'altra precisazione.............
i microrganismi presenti nell'aria sono diversi a seconda dell'ambiente, della temperatura, dell'umidit?? ecc ecc.
non potremo mai trovare gli stessi uguali identi microganismi che abbiamo qui in sardegna , in un altro luogo, addirittura da zona a zona sono diversi anche qui, altrimenti non si spiega perch?? un pezzetto di LM datomi da una persona di una zona diversa non funzioni subito come funzionerebbe nella sua zona. diciamo che lo devo far ambientare altrimenti non funziona.
non so se sono riuscita a farmi capire, possiamo comunque insistere nella discussione.

Dopo aver visto le briochine di Loulunes ieri pomeriggio mi sono avventurata nella preparazione della pasta madre. Vista la mia inesperienza in questo campo e visto che ero, come si suol dire con le mani in pasta, oltre a quella di LOULUNES ho impastato pure quella di Afabica.
E proprio ad afabica vorrei chiedere: avendola impastata ieri, domani dovrei reimpastarla; mi sembra per?? di capire che in questa fase non devo aggiungere n?? farina n?? acqua ... o sbaglio?grazie e ciao.

lella66