zucchero a bolle o zucchero cristallo

125 gr. di zucchero
50 gr. di acqua
50 gr di sciroppo di glucosio
alcool a 90°
coloranti alimentari
da "I dolci di Pinella"
Per prima cosa mettere sul fuoco un pentolino di acciaio (doppio fondo) con l'acqua e lo zucchero. Quando raggiunge il bollore unire il glucosio e portare alla temperatura di 160° (qui manca qualche grado ma questa è la consistenza; potete regolarvi anche dalla colorazione: quando vedete qualche piccolissimo accenno di giallo significa che è pronto


Nel fratempo stropicciare un foglio di carta forno e distenderlo sopra ad un piano ( di solito sotto alla carta metto un grande vassoio) . Quando lo zucchero è ormai pronto spennellare generosamente il foglio con l'alcool.Sopra ho versato po' di coloranti un polvere in modo da ottenere varie tonalità ( ma se vi serve di un'unica tinta basta aggiungere un po’ colorante all’acqua prima di metterla sul fuoco con lo zucchero).


Quando lo zucchero ha raggiunto i 161° togliere dal fuoco e versare lo zucchero sulla carta più ampiamente possibile. Afferrare i lembi del foglio e muoverlo in modo tale che lo zucchero si espanda senza però "manovrarlo" troppo;più sottile è lo strato di zucchero più le bolle saranno evidenti.


La parte centrale più spessa mi è servita per fare un pesce con i “resti” ovvero i bordi ho decorato questi bicchierini



La colorazione e la trasparenza dello zucchero è quella che vedete qui sopra nel bicchierino, la foto di "presentazione" non rende pienamente

lella66

Bravissima come sempre Lella... sendin_flowers sendin_flowers sendin_flowers

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.