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Zucchine con ripieno "povero" nello smoker

forum: Tipi di cucine

subforum: Cottura alla brace e BBQ

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Messaggio
Pubblicato: lunedì 23 agosto 2010 16:09
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
Testo del Messaggio

Come con la porchetta, anche in questa preparazione ho utilizzato lo smoker come fosse un forno........
un forno con la ventilazione del calore effettuata tramite le prese di aria inferiori e superiori.
Nello smoker infatti si possono fare tanti tipi di cotture, diretta, indiretta, a bassa, media ed alta temperatura, col coperchio oppure senza.
Non è un barbecue, cioè lo si può anche usare come un barbecue classico, ma nasce più come forno a briquettes.
Giocando con le bocchette dell'aria inferiori e superiori si genera ventilazione, che aumenta o diminuisce la temperatura interna, ed aumentando il numero di briquettes negli appositi
spazi si aumenta di conseguenza la temperatura. Questa può raggiungere anche i 300°C e passa, quindi ottimale per cucinare anche la pizza.
Aggiungendo acqua nella leccarda sulla griglia inferiore, oltre che eliminare odori sgradevoli dei grassi che possono cadere in cottura dall'alimento, si aumenta l'umidità nella "camera" di cottura, e questo aiuta molto a mantenere la temperatura costante ed a far seccare poco l'alimento cotto.
Ieri avevo trovato delle zucchine del tipo rotonde, invece che grigliarle a spicchi sulla brace ho pensato di farle ripiene e cucinarle usando lo smoker come un forno.
Le ho scavate aiutandomi con uno scavino e mantenendo la parte superiore che avevo tagliato.
Ho fatto una farcia col pane grattato, il formaggio parmigiano, il prezzemolo, l'origano, l'aglio e la polpa scavata delle zucchine, ho aggiunto due uova un poco di olio extravergine d'oliva ho salato e pepato, e dopo aver anche salato le zucchine all'interno le ho riempite di questa farcia ed ho rimesso il "cappello".
Ho bagnato una teglia da forno di olio extravergine d'oliva, e vi ho disposto le zucchine sopra.
Ho acceso le briquettes ed appena pronte ed equamente disposte nei due vani per la cottura indiretta, ho messo la leccarda con acqua ho chiuso il coperchio
ed ho aspettato che la temperatura si stabilizzasse sui 180°C.
A questo punto ho messo la teglia con le zucchine nella griglia superiore dello smoker, ho richiuso il coperchio e la temperatura si è nuovamente ristabilizzata sui 180°C.
ho cotto per quasi un'ora.


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quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

Messaggio
Pubblicato: venerdì 27 agosto 2010 18:12
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
Testo del Messaggio

Ribadisco, devi farci assaggiare qualcosa fatta con questo smoker prima o poi (meglio prima Smile )

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

Messaggio
Pubblicato: venerdì 27 agosto 2010 18:15
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Maya ha scritto: Ribadisco, devi farci assaggiare qualcosa fatta con questo smoker prima o poi (meglio prima Smile )


Sono daccordo con milena !! Prima o poi Smile Smile magari in occasione di uno dei nostri incontri mangerecci Very Happy Very Happy Very Happy

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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