Pascangela ha scritto: Cara Roberta, la tua richesta mi ha evocato il ricordo di un dolce che nella tradizione della mia famiglia segna le grandi occasioni.
Se riuscir?? ad inviartela ti mander?? la foto di quella fatta in occasione di un compleanno di mia figlia.
Non ti d?? qui le dosi precise perch?? ho un po' fretta, ma se hai un poco di esperienza non ti sar?? difficile regolarti da sola.
Fai un pan di spagna abbastanza grande (6 o 7 uova), fallo raffreddare e (il giorno dopo) lo tagli a fette spesse un centimetro e componi il dolce.
Prepara una buona quantit?? di crema pasticciera (3/4 di latte); met?? la lasci bianca e l'altra met?? la fai al cioccolato (puoi aggiungere del fondente al 70 o all'85% alla crema calda e lo fai sciogliere).
A parte prepara la bagna con acqua, zucchero, la buccia di un limone e fai bollire x sei o sette minuti, quando sar?? fredda e ben colata, aggiungi un bicchierino di strega ed uno di rum.
Procurati un vasetto di marmellata di amarene (meglio se fatta in casa) di cui ne userai 4 o 5 cucchiai.
Io amo prepararla in un pirex, ?? pi?? igienico e poi va rimessa al forno.
Prendi il pirex, distribuisci uno strato di fette di pan di spagna sotto e tutt'intorno, poi bagnalo bene con la bagna. Spalma su di esso tutta la crema di un colore (?? indifferente se prima l'una o l'altra) distribusci su la met?? delle amarene degli ingredienti. Ricopri con un altro strato di fette, bagnalo bene, metti l'altra crema e le rimanenti amarene, ricopri con l'ultimo strato di pan di spagna, bagna bene.
Prepara una glassa con due albumi come per le meringhe (albumi, zucchero a velo vanigliato e poche gocce di succo di limone.
Ricopri con la meringa la torta, decorala come pi?? ti piace e passala in forno a 170/180 gradi per una decina di minuti o finch?? la meringa non comincia a dorarsi ma non a scurirsi.
Lo so che ?? faticoso, ma preparata il giorno prima e consumata ben fresca di frigo ?? una vera delizia.
Se qualche passaggio non ?? chiaro, fammelo sapere.
Buon divertimento.
Angela
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