Preparazione semplicissima.
Ingredienti per 8 persone:
2 polli
600 gr di patate piccole abbastanza regolari......per la sorpresa
600 gr di patate novelle (buccia sottile)
600 gr di oatate di altro tipo (tre tipi di patate differenti per una "variazione di patata" per accompagnare i polli)
10 gr di burro
100 gr di guanciale
rosmarino
6 spicchi di aglio
sale e pepe
Olio extravergine d'oliva.
per il rub con cui massaggiare i polli:
10 gr di zucchero di canna
10 gr di sale marino fino
rosmarino secco
origano secco
5 gr di aglio in polvere
Spago da cucina.
Preparare il rub unendo tutti gli ingredienti miscelando bene.
Far sciogliere il burro in un pentolino senza farlo soffriggere.
Pelare le patate piccole regolari e metterle in acqua fredda.
Con l'aiuto di uno spazzolino pulire bene le patate novelle, tagliarle a spicchi grandi e metterli in acqua fredda.
Pulire e pelare l'altro tipo di patata e tagliarlo a quarti piccoli, metterli in acqua fredda.
Tagliare a cubi il guanciale, abbastanza grossolani.
Schiacciare gli spicchi di aglio.
Pulire il rosmarino e dargli una tritata grossolana.
Fiammeggiare i polli, privarli delle punte delle ali, pulire bene l'interno.
Sgocciolare ed asciugare le patate piccole regolari, condirle con sale pepe olio extravergine d'oliva rosmarino ed uno spicchio di aglio, aggiungere qualche dado di guanciale.
Salare e pepare l'interno, aggiungere un poco di rub, mettere le patate novelle condite insieme anche a qualche dado di guanciale nell'interno dei polli, chiudere aiutandosi con lo spago da cucina facendo presa sulle punte delle cosce.
Spennellare i polli col burro, mettere il rub massaggiando, infilare nello spiedo in maniera che i "codrizzi" siano a contatto, fissare bene al centro dello spiedo.
Prendere due leccarde, e metterci le patate novelle in una e l'altro tipo di patata nell'altra(asciugarle sempre prima, entrambe), condire con poco olio extravergine d'oliva, sale pepe aglio e rosmarino.
Preparare il BBQ, cottura indiretta da entrambi i lati, al posto della leccarda con acqua inserire le due leccarde con patate, applicare l'apposito kit per girarrosto, bilanciare lo spiedo ed accendere il motorino e chiudere il coperchio del BBQ. Ho acceso un cilindro pieno di carbone, distribuendolo in entrambi gli spazi appositi. dopo 5 minuti dalla chiusura del coperchio la sonda segnava 200°C.
Lasciare cuocere per almeno 1 ora.
In cottura i grassi del pollo cadono sulle patate insaporendole.
A fine cottura attendere 5 minuti poi sezionare il pollo facendo attenzione a non rompere le patate contenute all'interno.
Comporre i piatti con una parte di pollo, e i tre tipi di patate, quelle cotte con la buccia più grandi, che saranno rimaste più sode, quelle col taglio più piccolo che risulteranno più croccanti, infine quelle cotte dentro ai polli, che risulteranno come patate lesse, ma con sapore di arrosto di pollo.
In questa maniera abbiamo creato una sorta di "variazione" nella cottura delle patate oltre che nella qualità usata.
Io qua nel piatto ho abbinato anche delle zucchine rotonde cotte con cottura diretta sulla brace.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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