Filoncini di pane

Ingredienti
300 gr farina per pane
30 gr strutto
30 gr olio evo
7 gr lievito birra
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini sale fino
acqua tiepida q.b.
In 1 ciotola versare la farina e il lievito sbriciolato, strutto e olio e acqua tiepida a filo , impastare e per ultimi zucchero e sale
impastare con le mani fino a formarne una palla morbida
far lievitare a forno spento con luce accesa per 45 minuti
scaldare il forno 180° ( mio errore poi vi dico il motivo)
Tagliare l'impasto in 3 parti e con le mani arrotolarli , fare un taglio centrale
cuocere per 20 minuti
il gusto è perfetto unica cosa che non va bene è la mollica un poco umida
stamattina ho chiesto alla mia fornaia il motivo , mi ha detto che come minimo la temperatura forno deve essere 200/210° in modo che il lievito ha da subito una bella spinta , infatti il mio pane è cresciuto di poco

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Guarda maya non so neppure come chiamarli fatti stamattina forse son baguette?
so che son buonissimi e ogni tanto ne mangio un pezzetto spero che ora che mio marito rincasi non sia terminato hahahahah
sto cercando una ricetta per il lievito madre e ne ho trovate molte e non so quale andrebbe bene

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grazie rosi
è la prima volta che li faccio e devo dire che il gusto è buono
infatti ho sbagliato con la temperatura infatti li sento molto pesanti di peso dovrebbero risultare leggeri come piume o quasi
allora come mi hai detto 10 minuti a 250 e 10 a 180?
la prox ci riprovo

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Ieri sera ho poi cotto un altro filone e stavolta la mollica era bella morbida
avevo terminato ieri mattina lo strutto e usato solo olio evo
a mio marito è piaciuto di più quello con strutto visto che era molto saporito

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ho appena preparato il lievitino
con 100 gr farina manitoba
4 gr lievito birra
60 gr acqua
1 cucchiaio olio evo
impastato e coperto con pellicola lascio in forno spento così la temperatura è stabile
ora i chiedo se esempio faccio impasto per focaccia o pane con 350 gr farina
la quantità del lievitino è troppa?
stamane nel negozio bio mi son procurata il malto d'orzo
sempre con quantità 350 gr farina quanto ne metto di malto?

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grazie rosi
quando lievita peso il lievitino
esempio 150 gr lievtno e 200 gr manitoba totale 350 gr
il malto lotrovo in molte ricette flò ha detto che rende fragrante il pane

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Ullalà!!!!!!
col lievitino son venute perfette
nella mia zona quello più lungo è chiamata banana
quello più tondo è chiamato bauletto
l'interno è con pasta a sfoglia
ingredienti
lievitino
100 gr manitoba
60 gr acqua
4 gr lievito birra
ingredienti pagnotte
500 gr manitoba
20 gr lievito
250 gr acqua
30 gr strutto
2 cucchiaini sale fino
1 cucchiaino malto d'orzo
impastare gli ingredienti per il lievitino e metterlo in una ciotola e coprirla con pellicola far riposare fino a che raddoppia (a me è triplicata in 2 orette )
impasto per pane
sciogliere il lievito in acqua unire metà farina e pian piano unire il lievitino un pezzetto per volta , unire lo strutto e il malto , unire il resto della farina e infine salare , far lievitare per 1 ora
posare l'impasto lievitato su un tagliere e separarlo a metà in modo di avere i panetti dello stesso peso col matterello stendere sottile , ungere con un pennello di olo evo , ripiegare in 4 tipo a libro ,
ripetere per 2 volte , arrotolare 1 panetto per volta fare 1 taglietto al centro e metterlo in 1 teglia da forno foderata con carta da forno e lasciar lievitare almeno 45 minuti , ungere con una emulsione di 2 dita di acqua e 1 dito di olio evo
scaldare il forno a 210° e cuocere per i primi 8 minuti o fino a quando non inizia a colorirsi , abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 10 minuti fino a che diventa abbastanza scuretto



ecco come risulta all'interno la banana da noi sono chiamate anche sfogliatine

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Vero salsi
molti li ho messi in freezer
quelli che ho lasciato fuori stamattina li ho trovati morbidi dentro e croccanti fuori
di solito il pane che compero se li lascio fuori il giorno dopo sono secchi e immangiabili inzomma da cestinare

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