Forum ScambiaRicette di Cucina
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girelle golosone

forum: Dolci

subforum: Piccola pasticceria

visite: 1.211

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Pubblicato: giovedì 24 febbraio 2011 15:40
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Mio figlio si e' appena portato via un bel vassoio pieno di girelle.
La meta' con pan di spagna semplice, farcite con la mia confettura di pesche e pezzetti di pesca sciroppata.
L'ltra meta' con pan di spagna al caffe' , farcite con crema al mascarpone e panna.

X il rotolo alla confettura da g 400 circa (15 fette )

4 uova intere
100 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
un pizzico di sale
zucchero x la base di pds

x la farcia
300 g di confettura alle pesche (io ho usato la mia , fatta l'estate scorsa)
2 mezze pesche sciroppate
zucchero bucaneve

X il rotolo al mascarpone da 600 g circa (15 fette)

4 uova intere
100 g di zucchero semolato
70 g di farina 00
30 g di caffe' liofilizzato
un pizzico di sale
zucchero x la base di pds

x la farcia
400 g di mascarpone
200 g di panna montata
4 cucchiai di zucchero ( 80 g )
mezzo bicchierino di rum
cacao amaro qb
chicchi di caffe' ricoperti di cioccolato fondente ( io avevo solo uvetta ricoperta e ci ho messo quella, non c'entra niente ma e' buona lo stesso)
zucchero bucaneve

Ho fatto i due pan di spagna alla stessa maniera di sempre.
Ho montato le uova del pan di spagna semplice con lo zucchero e il sale , fino a che non sono diventate belle gonfie e spumose , ma compatte.
Ho aggiunto la farina , mescolando da basso verso l'alto con una spatola.
Ho versato il composto in una teglia rettangolare , della stessa larghezza del forno (i forni casalinghi sono piu' o meno tutti uguali di grandezza 35 cm x 40 cm se non ricordo male.)
La teglia l'ho prima foderata con carta forno bagnata e strizzata.
Ho cosparso di zucchero semolato
Ho infornato a 180° x 10 12 minuti .
Una volta cotto, ho scaravoltato il pan di spagna su un panno bagnato e ben strizzato, ho tolto la carta forno e l'ho arrotolato vuoto nel panno, x rendere morbidi anche i bordi ed evitare cosi' che si rompessero nella fase di arrotolamento dopo la farcitura.
Dopo qualche minuto, l'ho srotolato e l'ho farcito con la confettura,
Ho distribuito la mezza pesca sciroppata tagliata a dadini e ho arrotolato.
L'ho chiuso nella pellicola e l'ho messo in frigo.

Ho preparato il pan di spagna alla stessa maniera di quelllo sopra, con la differenza che nella farina gia setacciata ho aggiunto il caffe' liofilizzato.
Ho infornato alla stessa temperatura e x lo stesso tempo.
Quindi ho arrotolato anche questo nel panno umido a vuoto.
Ho preparato la crema.
Ho montato la panna con lo zucchero
L'ho aggiunta al mascarpone (tenuto a temperatura ambiente x un paio d'ore)
Ho aggiunto il rum
Ho srotolato il pds, l'ho farcito con la crema
Ho spolverizzato con il cacao amaro
Ho arrotolato e messo anche questo nella pellicola a riposare in frigo.
Dopo circa tre ore,ho tagliato i due rotoli a fette spesse un cm e mezzo circa.
Le ho posizionate su un vassoio e ho decorato le girelle alla confettura, con delle fettine di pesca sciroppata.
uqelle alla crema di mascarpone, con l'uvetta ricoperta al cioccolato.
Ho spolverizzato con lo zucchero bucaneve
(se fossero rimasti di piu' in frigo si sarebbero tagliati con piu' facilita', ma ho dovuto tagliarli prima , xche' dovevano andare )

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: giovedì 24 febbraio 2011 20:35
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Buonissimissimissime !! sorèèèèè M'hai fatto venì na voglia de girelleee !! Smile Smile Smile Smile Smile Smile complimenti clapping honger complimenti clapping honger complimenti clapping honger ok sendin_flowers ciao_baci

P.S. non sapevo ci fosse lo zucchero bucaneve.......com'è fatto ? Confused Rolling Eyes Embarassed

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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Pubblicato: giovedì 24 febbraio 2011 22:19
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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P.S. non sapevo ci fosse lo zucchero bucaneve.......com'è fatto ? Confused Rolling Eyes Embarassed


Eccolo sorèè Smile Smile Smile

https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=34824#34824

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: sabato 26 febbraio 2011 15:59
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Peròòòòòòòòò!!!

 

lella66

 
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