Forum ScambiaRicette di Cucina
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il cartoccio

forum: Dolci

subforum: Piccola pasticceria

visite: 3.319

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Pubblicato: lunedì 01 novembre 2010 20:39
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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IL Cartoccio
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Ingredienti:

700 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
100 gr di burro
4 uova
360 gr di acqua
2 bustine di vanillina
100 gr di lievito
bucce d’arancia e limone grattugiate
20 gr di sale

Procedimento:

Fate una fontana con le farine, al centro metteteci le uova, l’acqua, il burro a pezzettini, la vanillina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, le bucce di arancia e limone grattugiate e all’esterno della fontana il sale distribuito intorno. Incominciate ad impastare al centro e incorporate man mano la farina. Fate un impasto morbido ed elastico. Lasciate riposare 15 minuti, dopodiché formate dei cordoncini di 2 cm. di spessore e lunghi quanto basta per avvolgerli intorno ai vostri cannoli di latta (sono appositi attrezzi per friggere i cannoli) precedentemente imburrati, lasciate lievitare per circa 1 ora. Friggete i cartocci in abbondante olio di semi di arachide a temperatura moderata, quando sono d’orati, poneteli su carta assorbente. Appena intiepiditi, togliete i cannoli di latta e passateli in un composto fatto di zucchero, 1 bustina di vanillina e una spolverata di cannella. Quando si saranno raffreddati farciteli con crema pasticcera o crema di ricotta.
Con questa pasta si possono fare bomboloni, brioche e graffe.
Il lievito si può ridurre in base alle stagioni e al tempo a disposizione, una raccomandazione, fate lievitare i cartocci in un luogo con sufficiente umidità, altrimenti si forma la crosticina sopra. Io a tal proposito li metto nel forno chiuso oppure coperti con un telo di plastica in modo che non toccano il telo stesso.

per la crema pasticcera
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=26424#26424
per la crema di ricotta
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=21180#21180

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

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Pubblicato: lunedì 01 novembre 2010 20:48
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
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grazie, carissimo Zio Salsi!
Ottimi questi cartocci! Penso proprio che saranno la mia colazione di una di queste mattine Smile Smile Smile

 

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Pubblicato: lunedì 01 novembre 2010 21:30
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Caro mister questi sono stati le colazioni di molte mattine ai tempi della scuola superiore, era un desiderio e oggi ricorreva il mio onomastico e li ho fatti. quelli con la crema di ricotta è una variante siciliana, sono BUONISSIMiiiiiiII

 

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Pubblicato: lunedì 01 novembre 2010 22:00
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Xche oggi e' san salsiccia ??? Wink ) Wink ) Wink )

Auguri fratèèèèèèèè bbboni i cartocciii !!!!
Ma xche' li chiami cartoccii ?? so' cannoli frittiii !!!???

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: lunedì 01 novembre 2010 22:18
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Al mio paese e anche in alcuni paesi siciliani si chiamano cartocci
!!!!!!!!!!!!!!!??????????????????

 

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Pubblicato: martedì 02 novembre 2010 15:43
AUTORE: MARILENA
Utente senior, Registrato: 14/08/2007 14:28, Messaggi: 363, Argomenti: 31
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Bellissimi!!! Che gola!!!! Shocked Shocked

quanti ne vengono circa con questo impasto Zio Salsi? Perchè io ho 12 coni e vorrei presto provare a farli...!!

 

Mary

 
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Pubblicato: martedì 02 novembre 2010 16:50
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Carissima marilena, con questa dose ne vengono circa 25, fai metà dose e se ti avanza qualche pezzo fai un bel bombolone farcito alla nu-te-lla occhietto

 

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Pubblicato: mercoledì 03 novembre 2010 12:55
AUTORE: marzia
Utente, Registrato: 28/03/2010 22:59, Messaggi: 73, Argomenti: 7
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ciao zio salsiccia!, devono essera buonissimi come sono bellissimi! ma una cosa non e specificata mi e sembrato,che lievito ci vuole?per la quantita potrebbe sembrare madre ma vorrei conferma grazie,SEI SEMPRE BRAVISSIMO!!!!! complimenti

 

 
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Pubblicato: mercoledì 03 novembre 2010 17:17
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Marzia bellaaaaaa, hai ragione io in questo caso ho usato il lievito di birra ma si può usare anche lievito madre, ovviamente i tempi cambiano. Una curiosità Marzia, in sicilia li fanno con la crema di ricotta io l'ho fatti rispettando la ricetta della crema per la cassata, mi sai dire, se lo sai, con precisione che crema fanno. Grazie un abbraccio fortissimo e speriamo di rivederci prestissimo.

 

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Pubblicato: giovedì 04 novembre 2010 11:04
AUTORE: mammola
Utente novello, Registrato: 20/12/2007 18:02, Messaggi: 42, Argomenti: 2
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noooo!! non è possibile che belli sei un attentato alla mia linea te nea i, come si dice a Napoli
ma almeno una vota sadda fa o sacrificio vero Santo?Sei eccezzionale bravissimo

 

 
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Pubblicato: venerdì 05 novembre 2010 00:13
AUTORE: dolcetta
Utente novello, Registrato: 24/07/2009 20:14, Messaggi: 16, Argomenti: 1
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Grazie zio appena ho finito la dieta li faccio anche io Mr. Green

 

 
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Pubblicato: venerdì 05 novembre 2010 14:26
AUTORE: itria
Utente senior, Registrato: 24/11/2007 19:53, Messaggi: 391, Argomenti: 20, Sito Web
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ma che bontà.....

 

dieta non vuol dire mangiare poco ma ..mangiare bene...

 
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