il cartoccio

IL Cartoccio






Ingredienti:

700 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
100 gr di burro
4 uova
360 gr di acqua
2 bustine di vanillina
100 gr di lievito
bucce d’arancia e limone grattugiate
20 gr di sale

Procedimento:

Fate una fontana con le farine, al centro metteteci le uova, l’acqua, il burro a pezzettini, la vanillina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, le bucce di arancia e limone grattugiate e all’esterno della fontana il sale distribuito intorno. Incominciate ad impastare al centro e incorporate man mano la farina. Fate un impasto morbido ed elastico. Lasciate riposare 15 minuti, dopodiché formate dei cordoncini di 2 cm. di spessore e lunghi quanto basta per avvolgerli intorno ai vostri cannoli di latta (sono appositi attrezzi per friggere i cannoli) precedentemente imburrati, lasciate lievitare per circa 1 ora. Friggete i cartocci in abbondante olio di semi di arachide a temperatura moderata, quando sono d’orati, poneteli su carta assorbente. Appena intiepiditi, togliete i cannoli di latta e passateli in un composto fatto di zucchero, 1 bustina di vanillina e una spolverata di cannella. Quando si saranno raffreddati farciteli con crema pasticcera o crema di ricotta.
Con questa pasta si possono fare bomboloni, brioche e graffe.
Il lievito si può ridurre in base alle stagioni e al tempo a disposizione, una raccomandazione, fate lievitare i cartocci in un luogo con sufficiente umidità, altrimenti si forma la crosticina sopra. Io a tal proposito li metto nel forno chiuso oppure coperti con un telo di plastica in modo che non toccano il telo stesso.

per la crema pasticcera
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=26424#26424
per la crema di ricotta
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=21180#21180

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Caro mister questi sono stati le colazioni di molte mattine ai tempi della scuola superiore, era un desiderio e oggi ricorreva il mio onomastico e li ho fatti. quelli con la crema di ricotta è una variante siciliana, sono BUONISSIMiiiiiiII

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Al mio paese e anche in alcuni paesi siciliani si chiamano cartocci
!!!!!!!!!!!!!!!??????????????????

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Carissima marilena, con questa dose ne vengono circa 25, fai metà dose e se ti avanza qualche pezzo fai un bel bombolone farcito alla nu-te-lla occhietto

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Marzia bellaaaaaa, hai ragione io in questo caso ho usato il lievito di birra ma si può usare anche lievito madre, ovviamente i tempi cambiano. Una curiosità Marzia, in sicilia li fanno con la crema di ricotta io l'ho fatti rispettando la ricetta della crema per la cassata, mi sai dire, se lo sai, con precisione che crema fanno. Grazie un abbraccio fortissimo e speriamo di rivederci prestissimo.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Grazie zio appena ho finito la dieta li faccio anche io