il mio tiramisu'''''

Il mio tiramisu'

Se un giorno vi viene voglia di un bel tiramisu'e non avete in casa uova freschissime , delle galline nel cortile o un contadino fidato a portata di mano che ve le puo' dare??????allora usate quelle del supermercato,ma con un piccolo accorgimento.La pastorizzazione, cosi' possiamo stare tranquilli.Allora quando faccio il tiramisu' , metto venti g di zucchero x ogni etto di mascarpone, un uovo x etto,
quindi oggi ho usato 500 g di mascarpone,
5 uova
100 g di zucchero
Pan di spagna zuccherato sotto e sopra al posto dei savoiardi,
caffe' leggermente zuccherato
cioccolato fondente grattugiato

la placca cosparsa di zucchero




il pan di spagna cosparso di zucchero anche sopra, prima della cottura...




dopo la cottura.




il primo strato bagnato di caffe'....




l'occorrente x la crema al mascarpone.....mascarpone, tuorli e albumi....




la crema quasi pronta.....




il tiramisu'' finito.....fra un paio d'ore mettero' anche la foto della porzione di tiramisu'''''''






x prima cosa ho fatto il pan di spagna con sei uova, una volta montate e aggiunta la farina, ho cosparso le due placche da forno foderate di carta alluminio , con dello zucchero semolato, poi ho messo il composto x il pan di spagna in una sac-a-poche con bocchetta piatta e larga, ho spremuto delle stricie x tutta la lunghezza della placca, fino a riempirla, ho fatto lo stesso con l???altra, ho cosparso anche la superficie di zucchero e ho infornato a 180?? x una decina di minuti,

ho preparato uno sciroppo con i 100 g di zucchero e 100 g di acqua, ho montato i tuorli con meta??? dello sciroppo bollente a filo, un pizzico di sale, poi anche gli albumi con l???altra meta??? dello sciroppo bollente sempre a filo e con un pizzico di sale, in questo modo le uova sono pastorizzate,

ora possiamo mescolare il mascarpone ( tenuto a temperatura ambiente x un???oretta ) con i tuorli , poi aggiungiamo gli albumi delicatamente incorporandoli dal basso verso l???alto, in un recipiente rettangolare o quadrato???non fa differenza, mettiamo il pan di spagna , ritagliandolo a misura, bagnare con caffe??? caldo , fare uno strato con meta??? della crema al mascarpone grattugiare sopra del cioccolato fondente???..oppure cacao,mettere sopra l???altro pan di spagna, fare un altro strato con la crema rimasta e grattugiare altro cioccolato??????.il tiramisu??????????????????<<<sicuro>>> e??? prontoooo

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 2 volte, ultima modifica: Mer 02 Giu 2010 08:19)

ciao marietta....diciamo di si'''''''''''pero' mettendo dentro dello sciroppo bollente il risultato e' piu' sicuroooo...........ciao bellaaaa

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Grazie Torta, io invece non conoscevo ancora il processo di pastorizzazione, e infatti uno dei motivi per cui il tiramisu l'ho fatto solo 2 volte ?? stata la paura di uova non fresche, dopo la negativa esperienza che ci ?? successa da poco. Sono ancora tanto tanto ignorantina in materia culinaria, ma sto recuperando in fretta. Grazie

ciao barbye.....io uso il pan di spagna o i savoiardi fatti sempre e soltanto da me......xche' mi rifiuto di comprare cose che posso farmi da sola.........stavo dicendo ad un 'amica che se avessi una mola mi farei anche la farina.........ahahahhh...comunque il pan di spagna che faccio x il tiramisu'' non e' come quello delle torte......o meglio le dosi sono le stesse...ma metto lo zucchero sia sotto che sopra all'impasto......lo faccio molto sottile........in modo che ricordi molto i pavesini........quando invece voglio farlo con i savoiardi me li preparo e lo faccio con quelli...........bisogna stare attenti pero' a non bagnarlo troppo... o troppo poco.........ma questo te lo nsegna l'esperienza...........questa e' la foto di una porzione..........

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Torta, ?? bellissimo fare tutto artigianalmente, a parte la grandissima soddisfazione, il gusto ?? completamente diverso... purtroppo per me che passo quasi tutto il giorno fuori casa ?? quasi impossibile farlo, e mi accorgo che spesso non mi dedico alla vera "arte culinaria", ricorrendo spesso a scorciatoie pronte. Aspetto sempre il giorno libero o le ferie per provare a fare le cose pi?? complesse o che richiedono pi?? tempo. Se poi pensi che anche nei migliori ristoranti o pasticcerie si ricorre agli escamotage pi?? veloci, capisci perch?? un giorno passato a casa diventa l'occasione per mangiare davvero bene. ULtimamente infatti ne approfitto anche per preparare qualcosa in pi?? per la settimana, come i biscotti per la colazione, torte salate da riscaldare al rientro da lavoro o verdure sott'olio, sughetti o piatti di carne.

Grazie di cuore!!!

mancava una parte del messaggio, non so perch??....
il "grazie di cuore" era per te e per questo fantastico forum che mi sta dando delle bellissime idee, insegnamenti e un'occasione in pi?? per provare anche cose mai pensate o che sembrassero complesse....
grazie di nuovo

x il compleanno del mio nipotino matteo, ho fatto il tiramisu'. e' l'unico dolce che gli piace dopo il rotolo al cioccolato. questa volta ho potuto fare la crema a crudo avendo a disposizione delle uova freschissime. ho messo il tiramisu' in un letto di panna montata , per decorarlo un po', dato che matteo voleva un tiramisu' classico senza decorazioni da torta di compleanno.




questa e' una porzione di quello che ho fatto x casa




la colazione di giovanniiiiiii !!!!!!!!!!!

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Buono.......buono...........buono esultanza complimenti occhietto

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.