Pane soffice alle noci

volevo un pane alle noci che non fosse pesante e gnucco come spesso si trova nei panifici, che poi ti dicono che è colpa delle noci...

ci ho provato, ed eccolo qui
120 g di farina 00
130 di semola rimacinata
150 di manitoba
15 g di lievito di birra
100 g di yogurt
due cucchiai di olio
un cucchiaino di sale
150 g di noci spezzettate
acqua qb

fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, mescolate le farine e iniziate a impastare con il lievito, lo yogurt, l’olio, il sale e acqua quanto basta per ottenre un impasto morbido ma sostenuto. Unire le noci e lasciare lievitare per un’ora e mezza. Sgonfiare l’impasto, fare un folding e far lievitare ancora mezzora. Cuocere poi a 200° C per mezzora circa.

Bene, poi mi dici!
Se metti un ciotolino con dell'acqua nel forno, la crosta resta sottile e appena appena croccante

Per i monolingua come me, che significa "fare un folding"? Grazie......

Barcollo ma non mollo...

Non ho approfondito il discorso del folding perché ho visto che qui sul forum c'era la spiegazione di afabica qui

Io lo faccio un po' diversamente, cioè faccio una specie di "quadrato con la pasta, sgonfiandola, e poi tiro le 4 "orecchie" verso il centro. Ottengo una sorta di quadrato un po' più spesso. Lo schiaccio un po' con le dita, poi ritiro verso il centro i quattro angoli, lo capovolgo in modo che sopra resti la parte liscia, e, in questo caso, ci faccio qualche taglio con una lametta.
E' come per fare le barchette di carta, come idea... aiuta il pane a crescere in altezza

sono proprio contenta!
Lo yogurt aiuta la lievitazione, infatti lo uso spesso per il pane