Roast beef affumicato - 1731 visite

Messaggio
Pubblicato: lun 07 set 2009 09:52
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Residenza: Osimo - Macerata, Sito Web
Testo del Messaggio

per questa preparazione ho usato un pezzo di entrecote angus argentino, che ho salato leggermente dopo averlo legato, poi ho preparato un rub che ho sminuzzato nel mortaio con:
semi di cumino
pepe verde
pepe bianco
pepe nero
pepe rosa
pimento
bacche di ginepro
fieno greco

con questo rub ho rivestito tutto il pezzo di carne.

l'ho "sigillato" in padella antiaderente con olio extravergine d'oliva,
poi ho inserito la sonda e l'ho trasferito nell'affumicatore.
ho usato legno di ciliegio per affumicare ricaricando ogni 20 minuti circa, l'ho spennellato con olio extravergine d'oliva aromatizzato da bacche di ginepro ed alloro.

ha cotto fino alla temperatura "al cuore" di 55 °c.

raggiunta la temperatura ho "involicchiato" il pezzo di carne nella pellicola ed ho fatto raffreddare prima a temperatura ambiente poi in congelatore per 1/2 ora.

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quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu cos che la testa inizi a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi pi nulla.

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