a che temperatura va la pasta madre - pag 2 , pag. 2

Nessuno si ?? cimentato nell'ardua fatica?
in effetti, ?? un lavoro un po' lungo.

Se ce la faccio, preparo le foto del lievito alla prossima panificazione e poi le posto (o almeno provo )

ciao
Michela

Ciao a tutti ho letto solo ora....ma questa pasta madre per quello che ho capito ?? il lievito vero???
Mia figlia ?? celiaca, e uso il lievito comprato. Questa pasta madre vale anche se fatta con la farina di riso o di mais di mia figlia???

Grazie delle info


perla


Ottimo post! Comunque ?? vietato inserire indirizzi email nei posts, ?? buona norma leggere sempre il regolamento (Admin MrCarota )

se non sbaglio il lievito di birra non ha nulla a che vedere con la pasta madre.

perch?? la mia pasta madre non mi da una bella alveolatura???

il mio pane ?? buono perch?? e pieno di poesia.... ma se tolgo la poesia....

devo aggiungere dello lievito di birra nell'ultimo impasto? : : :

salve a tutti, mi chiamo fiorella, e mi sono appena iscritta.
anche io faccio il pane con il lievito madre.
quello che non uso, lo conservo dentro un barattolo di vetro
sigillato, ma siccome ?? molto vivace, a volte succede che esce
dal barattolo e "naviga" per il frigorifero
oppure, come ?? successo poco tempo fa, all'apertura del vaso,
salta per aria invadendo tutta la cucina.....

ecco una pagnotta prodotta col lievito madre

siamo arrivati, dopo parecchie prove, ad un pane con molta crosta e poca
mollica, non essendo amanti di quest'ultima, soprattuto se troppo soffice.
chiaramente ?? questione di gusti e di palato.
il mio lievito madre ?? nato con il metodo delle sorelle simili...se non
lo avete, e volete che ve lo posti, non c'?? problema.

si postacela!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Io sono partita con farina, acqua e miele...se non ricordo male 200 di farina, 100 di acqua minerale naturale e un cucchiaio di miele.
Dopo 48 ore, ho cominciato a fare un rinfresco giornaliero per una settimana, fino ad ottenere una pasta madre che raddoppia in due/tre ore.
E' sempre la stessa da due anni. Quando vado via e non panifico la congelo, quando sono a casa , lo conservo un un barattolo di vetro, NON ermeticamente chiuso, in frigorifero.
Quando faccio il pane, adopero tutta la pasta madre che ho in frigo, e faccio l'impasto, prima di mettere il sale, tolgo un pezzo di impasto e lo rimetto in frigo per la prossima panificazione.
Se devo fare pi?? cose e mi serve pi?? pasta madre, la rinfresco a met?? settimana e la raddoppio.

Ciao