torta_della_nonna ha scritto: ieri..........cercando qua e la nel web la ricetta della stirata romana.............le ricette non mi convincevano........non erano compatibili secondo me con questo tipo di pizza che conosco benissimo e apprezzo ancora di piu'''''''''''.........cosi ho pensato che avrei potuto fare una prova con l'impasto del mio pane............xche' alla fine la stirata romana sa molto di pane........ma la differenza del gusto e' data dalla lavorazione differente della pasta e dal condimento.........quindii ieri sera quando ho dato la forma ai miei solito filoni , ne ho tolto un pezzo , l'ho sgonfiato, l'ho allargato un pochino e l'ho arrotolato su sestesso........l'ho messo a lievitare in frigo insieme al pane come faccio di solito.......questa mattina l'ho ripreso .....l'ho lasciato lievitare x qualche ora a temperatura ambiente.......poi ho cominciato l'operazione di stiraggio.........con le mani piano piano tiravo la pasta da un lembo all'altro.......con calma senza stressarla........e senza romperla, non bisogna schiacciarla ne spianarla.......va tirata prima da una parte poi dall'altra.......finche' non raggiunge le dimensioni volute........secondo la grandezza del pezzo........quindi l'ho messa sulla placca unta....con le dita ho fatto delle fossette su tutta la superficie.......l'ho lasciata fino al pomeriggio a lievitare..poi l'ho spennellata con olio extra ho cosparso di sale grosso.....l'ho infornata alla massima temperatura x 10-12 minuti.......e guardate un po'''''''''e' proprio leiiii.....se non mi sbrigavo a fare le foto mi mordevano...........giovanni e il marito della mia amica se la sono mangiata con a mortadella...............la morte sua se dice a romaaa
allora maryy...........qui su c' e' il procedimento.........la ricetta e come quella del pane..........io uso un kilo di manitoba ,
un kilo di farina 00,
240 g di lievito madre
un litro di acqua tiepida
60 g di sale
un cucchiaio di zucchero
sciolgo il lievito nell'acqua tiepida occorrente con lo zucchero, ( le prime volte consiglio di sciogliere il lievito in meta' dell'acqua occorrente x poi aggiungere il resto poco a poco in base a quanta ne assorbe la farina).......impasto x una decina di minuti con l'impastatrice , aggiungo il sale..........impasto ancora finche' le pareti dell'impastatrice non saranno tiepide..e pulite....e la pasta comincera' a scoppiettare.....xche' gia inizia a lievitare....... quando e' pronta..........deve essere bella soda , compatta ma morbida...togliendola dall'impastatrice verra' via quasi tutta in una volta sola.....a questo punto la metto a lievitare in una insalatiera facendoci sopra un taglio a croce x facilitare la lievitazione.........la tengo nel forno spento dalla tarda mattinata fino alla sera verso le 20..........poi sgonfio la pasta .........e il resto lo trovi sopra............rispetto a sopra ho cambiato un particolare del procedimento......adesso non metto piu' la pasta sulla placca unta......ma infarinata..........trvo che venga ancora meglio e rispecchi di piu' l'originale stirataaa.............
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 10 Mar 2009 12:33)
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