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lievito madre che non... nasce

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Pubblicato: giovedý 20 marzo 2008 14:47
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Nonostante ne abbia provato alcune versioni il lievito madre proprio non mi riesce. Il composto assume un odorino acido ma non si formano bolle neppure in superfice, ha un aspetto cremoso e se ne sta sempre fermo l??: nessun segno di vita. Inizialmente ho provato la versione di afabica poi quella di loulunes (usando la semola) e qui sembrava che qualcosa succedesse, invece dopo il primo rinfresco non si ?? pi?? mossa pi??, neppure di un millimetro. E' ovvio che sbaglio ma dove? Ho letto che pu?? dipendere dalla durezza dell'acqua e quindi ho provato ad aggiungere acqua minerale naturale ma....niente.
Ora vorrei provare la versione che prevede di impastare la stessa quantit?? di farina e di yogurt magro: qualcuno l'ha gi?? provata?ciao

 

lella66

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Pubblicato: giovedý 20 marzo 2008 14:50
AUTORE: afabica
Utente, Registrato: 18/02/2008 09:08, Messaggi: 65, Argomenti: 15
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Pubblicato: venerdý 21 marzo 2008 15:12
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Grazie mille! La prima versione l'ho gi?? provata. Ora prover?? la seconda, quella che prevede l'utilizzo della crusca e della farina integrale di grano duro che per?? non ho visto al supermercato. Forse in un negozio Bio? Per ci?? che riguarda i rinfreschi vale la regola: stessa quantit?? di pasta e di farina e acqua pari alla met?? del peso della pasta? Continuo ad usare farina integrale? Uso acqua normale o quella in cui precedentemente ?? stata messa a macerare la crusca? Spero sia la volta e, nonostante gli insuccessi accumulati, non mi arrendo!
Grazie ancora e tanti augroni di buona Pasqua.
Buona Pasqua a tutti!

 

lella66

 
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Pubblicato: sabato 22 marzo 2008 11:10
AUTORE: marble
Admin, Registrato: 19/01/2008 23:25, Messaggi: 22, Argomenti: 1, Sito Web, pagina Facebook
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in che contenitore la tieni? ti consiglio di tenerla in vetro o pirex, aiuta tantissimo, nella plastica non respira bene...

poi, per aiutare l'attivazione: metti la tua pasta madre appena fatta nel contenitore, lascialo scoperto e metti accanto delle bucce di frutta (magari con dello zucchero sopra che aiuta la frutta a degenerare) poi ricopri tutto a campana con un altro contenitore

vedrai che questo ambiente particolare aiuter?? la fermentazione

Smile

 

zia felice!

 
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Pubblicato: sabato 22 marzo 2008 22:04
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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allora, la pasta la tengo in un contenitore di vetro con tappo in plastica. Da alcuni giorni sto provando la versione con lo yogurt e oggi, al 2?? rinfresco, la pasta ha triplicato il suo volume ed ?? molto alveolata .. uno spettacolo... dopo tanti insuccessi (anche se la meta ?? ancor lontana, l'inizio lascia ben sperare). Voglio aggiungere che questa volta il contenitore l'ho messo nel forno spento con la sola luce accesa e mi vien da pensare che forse i precedenti tentativi siano falliti perch?? la conservavo sul ripiano della cucina: temperatura di casa 22?? forse non sufficiente. Ad ogni modo ti ringrazio e faccio tesoro del tuo consiglio che, in caso anche stavolta vada male, meter?? in atto al prossimo tentativo. Non mollo!
Ciaoooo![/url][/list][/list]

 

lella66

 
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Pubblicato: sabato 22 marzo 2008 22:52
AUTORE: marble
Admin, Registrato: 19/01/2008 23:25, Messaggi: 22, Argomenti: 1, Sito Web, pagina Facebook
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da, allora ci sei! se triplica in poco tempo ?? ottimo segno!

io ho la mia pasta madre da pi?? di 4 anni ed ho tantissime soddisfazioni!

la tengo sempre a temperatura ambiente, evito il frigo perch?? secondo me ci perde... ricorro al frigo solo se prevedo di assentarmi un p?? di giorni Wink

 

zia felice!

 
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Pubblicato: martedý 25 marzo 2008 12:11
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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ecco ciamby......questo e' il mio prezioso lievito madre dopo qualche giorno che e' stato rinfrescato..........vedi il contenitore ??? ha delle righe........appena rinfrescato il lievito era una pallina che arrivava poco piu' su' della terza riga.........domani lo rinfreschero' di nuovo........cosi' ti faro' vedere come e' prima e appena dopo il rinfresco.........

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: martedý 25 marzo 2008 12:17
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Grazie mille torta proprio quello che mi ci voleva....una foto per capire come cresce e come diventa,il mio si ?? ripreso un po',ma ancora devo nutrirlo un po piu' spesso prima che diventi utilizzabile(?? una buona forchetta...magna piu' della padrona!!!),sono ricomparse le bolle e cresce ma non cosi' velocemente come il tuo.....ma la tenacia mi fa andare avanti!!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: martedý 25 marzo 2008 18:06
AUTORE: afabica
Utente, Registrato: 18/02/2008 09:08, Messaggi: 65, Argomenti: 15
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[quote="marble"]

la tengo sempre a temperatura ambiente, evito il frigo perch?? secondo me ci perde...quote]

concordo con te, ma non c'?? il rischio che fermenti troppo tenuta a temperatura ambiente (da riscaldamento)?

 

 
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Pubblicato: martedý 25 marzo 2008 18:17
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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afabica vedo che sei in linea e ti acchiappo al volo! Sono al 4?? rinfresco giornaliero, continuo a conservarla nel forno. Inizialmente parte "sparata" triplica nel giro di poche ore e poi il giorno successivo quando la devo rinfrescare la trovo un po' afflosciata. E' il caso di passarla in frigorifero? grazie e ciao

 

lella66

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Pubblicato: martedý 25 marzo 2008 18:22
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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dimenticavo: quando (e se) riuscir?? ad utilizzare il lievito madre, devo evitare il contatto diretto con il sale ( o altri alimenti) come succede per il lievito di birra?

Certo, il sale tende a rallentare l'azione dei batteri, come anche la presenza di lipidi.

 

lella66

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Pubblicato: martedý 25 marzo 2008 21:02
AUTORE: marble
Admin, Registrato: 19/01/2008 23:25, Messaggi: 22, Argomenti: 1, Sito Web, pagina Facebook
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[quote="afabica"]

marble ha scritto:

la tengo sempre a temperatura ambiente, evito il frigo perch?? secondo me ci perde...quote]

concordo con te, ma non c'?? il rischio che fermenti troppo tenuta a temperatura ambiente (da riscaldamento)?


direi proprio di no. a casa mia c'?? sempre una temperatura piuttosto alta (21??-22??) e la mia pasta madre sta benissimo Smile

ormai sono gi?? due anni che la gestisco a temperatura ambiente (in frigo solo se mi assento per diversi giorni) e non ho mai avuto problemi

 

zia felice!

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Pubblicato: mercoledý 26 marzo 2008 15:48
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Questo ?? il mio lievito madre giunto non so piu' a quale fase!!!!!
in un primo momento mi ero avvilita perch?? sembrava soporoso...ma poi ho iniziato a nutrirlo di piu' ed ?? rinvenuto.questo che vedete l'ho rinfrescato stamattina con acqua farina e zucchero,l'ho poi messo dentro al forno spento con la lucetta accesa.
La seconda foto ?? per farvi vedere la consistenza che non ho mai capito come deve essere.Osservatelo bene e ditemi le vostre impressioni....ci sono vicina??!!!
Ah...dimenticavo sempre questa mattina con la meta', prima del rinfresco ci ho impastato il pane che ora sta lievitando.....voglio vedere cosa viene fuori...cosi' capisco se il lievito madre ?? pronto!!!!
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se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Pubblicato: mercoledý 26 marzo 2008 18:03
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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CIAMBELLA ha scritto:
La seconda foto ?? per farvi vedere la consistenza che non ho mai capito come deve essere.Osservatelo bene e ditemi le vostre impressioni....ci sono vicina??!!!
Ah...dimenticavo sempre questa mattina con la meta', prima del rinfresco ci ho impastato il pane che ora sta lievitando.....voglio vedere cosa viene fuori...cosi' capisco se il lievito madre ?? pronto!!!!


Very Happy Ecco brava hai detto bene, l'unico modo per capire se ?? pronto ?? quello di utilizzarlo, per la mia poca esperienza non lo si capisce certo guardando le foto se ha forza o meno Wink .
A vederlo cos?? non gli avrei dato assolutamente fiducia......

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ed invece ecco cosa ne ?? venuto fuori......ancora caldo, appena estratto dal forno

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Embarassed mi sono un p?? ustionata la mano ma ne ?? valsa la pena Very Happy Very Happy Very Happy , sono meravigliata e felicissima, ogni giorno che passa il mio L.M. ?? sempre pi?? forte.
Coraggio ragazze, vi attendono grandi soddisfazioni..... perseverate Wink Wink Wink .
Ciussss

 

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Pubblicato: mercoledý 26 marzo 2008 20:45
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Wink Wink Wink be direi che stiamo diventando tutte molto brave.....brava ciamby,...........il tuo lievito non mi sembra che stia male..........e tu louuu...che telo dico a fa'''''' bellissimo il paneeee........e anche il lievito..........tu lo fai piu' pastelloso del mio........anche ciamby mi sembra che lo faccia morbido.........ma come si fa si fa''''' alla fine conta il risultato.........adesso vi mostro il mio appena rinfrescato e dopo qualche ora dal rinfresco......4 ore piu' o meno.........

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adesso sono diverse ore che e in frigo e sta straripando dalla ciotola..........

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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