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PARMIGIANA DI MELANZANE

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Pubblicato: mercoledì 26 ottobre 2005 08:42
AUTORE: SISSI
Utente novello, Registrato: 25/10/2005 08:39, Messaggi: 12, Argomenti: 9
Testo del Messaggio

CIAO SONO SILVIA DA CENTO,
MI PIACEREBBE RICEVERE LA RICETTA DELLA PARMIGIANA DI MELANZANE.
NE POSSIEDO ALCUNE MA VORREI RICEVERE QUELLA + SQUISITA.......................
IL MIO PAPA' SARA' FELICE.............
BACI
SILVIA Laughing

 

"Se la vita non ti sorride falle il solletico"

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Pubblicato: giovedì 27 ottobre 2005 17:15
AUTORE:
, Registrato: , Messaggi: 0, Argomenti: 0
Testo del Messaggio

Cara Silvia,

una ricetta di mia nonna, per la quale i miei figli si leccano i baffi:

dopo aver scolato e fritto le melanzane, porre alternando melanzane, sugo, parmigiano e pecorino grattuggiati, proseguire fintanto che le melanzane sono finite. Servire fredde. ;_)))
Spero piacciano a tuo padre!

Antonella

 

"Se la vita non ti sorride falle il solletico"

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Pubblicato: sabato 18 marzo 2006 18:41
AUTORE: ValeFiore
Utente novello, Registrato: 02/07/2005 15:02, Messaggi: 20, Argomenti: 3
Testo del Messaggio

Rispondo un p?? in ritardo(frequento pi?? che altro la sezione "dolci" Wink )
Questa ?? la ricetta(buonissima)che si utilizza in casa mia:
2 o 3 melanzane,abbondante salsa di pomodoro,formaggio tipo galbanino(ho infranto qualche regola mister? Confused ),parmigiano,mortadella.
Dopo aver fritto le malanzane,prendi una capace padella,spargi uno strato di salsa sul fondo,ricoprilo abbondantemente di melanzane(mi raccomando,occhio a questo strato che ?? quello che deve "sorreggere l'impalcatura" Wink )metti alcune fette di formaggio,una o due fette di mortadella,parte del parmigiano grattugiato e un p?? di salsa.Continua con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Buon appetito! Very Happy

 

 
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Pubblicato: venerdì 05 gennaio 2007 19:16
AUTORE: Pascangela
Utente novello, Registrato: 11/07/2005 11:41, Messaggi: 24, Argomenti: 1
Testo del Messaggio

Il ritardo con cui ti rispondo ?? notevole, ma ho visto solo ora la tua richiesta.
La mia ricetta ?? semplice, molto gustosa ma anche leggera.
Taglia le melanzane per il lungo a fette spesse 3 o 4 mm., mettile sotto sale, lascia riposare un'ora, sciacquale, strizzale e friggi in olio bollente; sgocciolale su carta e tieni da parte.
A parte prepara un abbondante sugo con salsa, falla bollire senza aggiungere altro facendola asciugare bene, a fine cottura, assaggia le melanzane e regola di sale la salsa, poi spezzetta nella salsa una bella manciata di basilico.
Prendi una teglia e metti qualche cucchiaio di salsa sul fondo,fai uno strato di melanzane, cospargile di salsa, parmigiano, mozzarella e qualche pezzetto di prosciutto cotto, metti ancora qualche cucchiaio di salsa, poi un altro strato di melanzane, salsa, parmigiano, mozzarella, prosciutto cotto.... fino a quando avrai terminato tutte le melanzane.
Termina con la salsa e una spolverata di parmigiano che nella cottura in forno former?? una bella crosticina.
La salsa deve essere abbondante ma asciutta, senza olio perch?? nella cottura al forno le melanzane rilascerenno ancora il loro, la mozzarella pu?? essere anche sostituita dalla provola, il prosciutto cotto deve essere poco e non sostituire con altro salume perch?? deve servire a dare sapore ma con discrezione!
Va consumata appena tiepida, sprigiona il massimo del gusto, le fette si tagliano bene e i formaggi non sono duri.
Saluti
Angela Very Happy

 

pensa positivo!

 
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Pubblicato: martedì 09 gennaio 2007 10:32
AUTORE: chiaramoira
Utente senior, Registrato: 19/09/2005 12:32, Messaggi: 284, Argomenti: 27
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sicuramente sono pi?? buone le vostre.... Embarassed
ma io non friggo le melangane, ma le faccio solo grigliare.... sono un p?? pi?? leggere Wink

 

 
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Pubblicato: martedì 09 gennaio 2007 10:36
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Mi associo a Chiaramoira. Anch'io le griglio e basta. Cos?? posso fare la parmigiana anche un p?? pi?? spesso Wink

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: venerdì 18 gennaio 2008 23:05
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

visto che nessuno le f?? come le faccio io voglio scriverlo . Io le faccio cos?? perche cos?? le faceva mia madre e a noi piacevano tanto. Tutt'ora se devo fare la parmiggiana di melanzane o di zucchine ( perch?? si possono fare anche le zucchine allo stesso modo ) io preferisco farle cos?? anche se il procedimento ?? pi?? lungo. Prendere delle melanzane , tagliarle a fette cospargerle di sale fino e lasciarle spurgare per un'oretta.Passata l'ora sciacquarle e strizzarle per bene. preparare una pastella con farina, uova , sale. immergervi le fette di melanzana e friggere in olio di arachidi ben caldo. Mettere ad asciugare su carta da cucina. Nel frattempo preparare un buon sugo denso aromatizzandolo con del basilico ( se il periodo lo consente ) una volta pronte le melanzane disporle in una teglia in questo modo: fare uno strato di sugo, uno di melanzane, uno di parmiggiano grattuggiato e pezzetti di mozzarella uno di sugo. Procedere in questo odo fino a esaurimento delle melanzane. mettere in forno a 180?? per 20 minuti. A volte alla mozzarella e al parmiggiano per cambiare mia madre metteva anche la mortadella ed erano molto buone anche cos??!!!!!!!

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: sabato 19 gennaio 2008 15:41
AUTORE: Mario55
Utente novello, Registrato: 13/10/2007 13:57, Messaggi: 107, Argomenti: 4
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VORREI PRECISARE UNA COSA IMPORTANTE, CHE INTANTO LA "PARMIGIANA DI MELANZANE" UNICA NELLA SUA FATTURA E PREPARAZIONE, IL NOME STESSO DICE DA DOVE PROVIENE, QUINDI ANCHE GLI INGREDIENTI SONO ESCLUSIVAMENTE QUELLI CHE SI RIFERISCONO A TALE SPECIALITA' CHE E' DI ORIGINE ASSOLUTAMENTE EMILIANO-ROMAGNOLA. DA NON CONFONDERE CON ESSA SONO LE : "MELANZANE ALLA PARMIGIANA" (CIOE', COME LE....TIPO LE...) MA CHE SONO DI ORIGINE PARTENOPEA E PRETTAMENTE FATTE IN CAMPANIA..APPUNTO, CON INGREDIENTI DIFFERENTI ANCHE SE SIMILI FRA LORO! IN QUESTO CASO SI UTILIZZA ANCHE IL POMODORO FRESCO LA MOZZARELLA E A VOLTE ANCHE IL BASILICO. LE MELANZANE COMUNQUE PER UTILIZZARLE AL MEGLIO VENGONO MESSE IN "PICCOLA SALATURA" APPUNTO PER ELIMINARE L'ECCESSO DI ACIDI AMAROGNOLI DELLA QUALE E' IMPREGNATA, RENDENDOLE PIU' DOLCI E PIU' DIGERIBILI. ALCUNI LE IMPANANO E POI LE FRIGGONO, SEMPRE PER LA STESSA PREPARAZIONE. QUINDI QUELLO CHE VOGLIO DIRE E' CHE NON VI SONO "SVARIATI" MODI DI FARE UNA PREPARAZIONE PRECISA DELLA GASTRONOMIA REGIONALE...MA, SOLTANTO UNO! LE ALTRE SONO DERIVAZIONI E TRASFORMAZIONI CHE NEL TEMPO SI SONO MODIFICATE, MA SOLTANTO CON IL PASSAGGIO...DI INFORMAZIONI DI ALCUNI, CHE E' ASSOLUTAMENTE PERSONALE E SOGGETTIVO MA. CHE NON HANNO NIENTE A CHE VEDERE CON LA RICETTA ORIGINALE...! CORDIALI SALUTI MARIO AMATI

 

 
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Pubblicato: venerdì 08 febbraio 2008 19:52
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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queste sono le mie:

melanzane grigliate
clicca per ingrandire

sughetto di pomodoro,sedano,carota,cipolla,basilico
parmigiano reggiano
mozzarella

il procedimento ?? sempre lo stesso di tutte le altre,io uso melanzane grigliate per rendere il piatto piu' leggero e inoltre perch?? facendo l'orto d'estate me ne ritrovo parecchie che griglio e congelo per l'inverno.

clicca per ingrandire


in primo piano per farvi sentire il profumo....!!!!!

clicca per ingrandire


ciao ciao

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: venerdì 08 febbraio 2008 22:07
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif ho mangiato pollo lesso e broccoletti all'agro..........e tu mi posti ste' prelibatezzeee !!!!!!!!!! a ciambeee'''''''''''''''''''non se fa cosiii'''''''''''

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: venerdì 08 febbraio 2008 23:57
AUTORE: kimberlyn
Utente senior, Registrato: 12/11/2007 17:15, Messaggi: 282, Argomenti: 24, Sito Web
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Mi sembra di sentirne il profumo.....Brava! icon_thumleft.gif

 

 
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Pubblicato: sabato 09 febbraio 2008 11:17
AUTORE: Francesca
Utente senior, Registrato: 05/11/2006 13:42, Messaggi: 234, Argomenti: 20
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io la parmigiana la faccio esattamente come te aggiungo solo qualche foglia di basilico.....che voglia che mi hai fatto venire!!!!! Laughing

 

Sono la regina della mia casa

 
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Pubblicato: sabato 09 febbraio 2008 11:18
AUTORE: Francesca
Utente senior, Registrato: 05/11/2006 13:42, Messaggi: 234, Argomenti: 20
Testo del Messaggio

ps: ho letto che il basilico ce lo metti anche tu Embarassed Embarassed Embarassed

 

Sono la regina della mia casa

 
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Pubblicato: sabato 09 febbraio 2008 12:17
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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Mannaggia che voglia che mi hai fatto venire....e purtroppo quest'anno, nonostante la grande abbondanza di melanzane nell'orto, non ne ho conservate Crying or Very sad !!! Dovr?? aspettare ancora qualche mese, sai sono un p?? fissata con la stagionalit?? Embarassed .
Ciusss

 

 
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Pubblicato: sabato 09 febbraio 2008 12:29
AUTORE: ICHNOS
Utente senior, Registrato: 16/10/2005 20:01, Messaggi: 383, Argomenti: 35
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Le Melanzane alla Parmigiana con fonduta di Parmigiano

Scegliete due belle Melanzane,dopo averle sbucciate dalla pelle nerastra con un coltello affilatissimo tranciatele a fette di circa 6-7mm di spessore salate leggermente e lasciatele riposare per circa 1 ora sopra un Colapasta,sopra una rete,oppure sopra una tovaglia,affinche' sudando spurghi l`amarognolo rimasto.Quindi ,lavate le Melanzane ed asciugate per bene, infarinatele delicatamente e friggetele da ambo i lati posate su una carta assorbente e tenete al caldo.Imburrate una Pirofila resistente ad alte temperature ed iniziate ad adagiare il primo strato di Melanzane con un cucchiaio versate e poi spalmate una leggera salsetta di Pomodoro qualche cubetto di Pomodoro fresco una buona manciata di Parmigiano qualche fogliolina di Basilico fresco qualche pezzettino di Mozzarella, Sale e Pepe Fate in questo modo 4 strati, completando alla fine con la salsetta leggera di Pomodoro e qualche cubetto di Mozzarella. Mettete la Pirofila in forno ad una temperatura di circa 180 gradi per 20 minutiCa Preparate nel frattempo una leggerissima Bechamel complettandola con una grossa manciata di Parmigiano qualche rosso di uovo ed una cucchiaiata di Panna montata. Togliete la Pirofila dal forno tagliate con un coltello dei quadrati regolari e con l`ausilio di una spatola adagiate uno di questi su un piatto precedentemente Specchiato con la salsa al Parmigiano ancora una cucchiaiata di questa salsa sopra un angolo di questo semicubo adagiandovi sopra una cimetta di basilico e guarnendo con un paio di Pomodorini Ciliegia messi con certo gusto, servire immediatamente. Ingredienti per una persona: 2 Melanzane;250 gr.di salsetta al Pomodoro;2 Pomodori maturi;1 dl di Olio extra vergine di Olive;150 gr.di un buon Parmigiano;5 dl.di Bechamel;3 rossi di Uova;1 bella Mozzarella;5 cl. Di Panna montata;40 gr.di Burro;?? Basilico,Pomodorini ciliegia qb.;farina,Sale, Pepe qb.;Va' sottinteso che in questa Pirofila ci passano circa 4 Porzioni

 

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

 
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