è l'ultimo acquisto, un affumicatore concepito proprio per le cotture Low & Slow con affumicatura.
Ottimi materiali, ottime prese di aria, tre sotto ed una sul coperchio, sonda per monitorare la temperatura con evidenziati i range per l'affumicatura, sul coperchio, due griglie, in questa versione da 47 cm di diametro, esiste anche il modello più grande, con griglie da 57 cm di diametro, ma in Italia non è ancora commercializzato, come da sempre in questo campo siamo piuttosto indietro. Queste griglia danno la possibilità di un elevato carico di alimento da cuocere, esempio, due tacchini, oppure un paio di pezzi di carne da 7/8 kg l'uno, 8 polli sulla lattina. Un bel carico.
Chiaramente anche la carica del carbone è in proporzione aumentata.
Io per la mia cottura, due pezzi di spalla di maiale per un peso complessivo di 6 kg, sono riuscito a caricare quasi 6 kg di briquettes spenti, poi circa 30 altri briquettes accesi, e 5 pezzi di legna per affumicare. Così facendo sono riuscito a mantenere per oltre 9 ore di cottura limitandomi solo ad aggiungere l'acqua nell'apposita vasca sopra le braci, e rimestando le braci affinchè partissero tutte. La cottura è durata quasi 10 ore, di cui le prime 4 con affumicatura, legna di quercia italiana, 100°C sulla sonda del coperchio, 110°C sulla prima griglia, 105°C sulla seconda griglia, quella superiore, poi dopo aver coperto bene con triplo strato di alluminio la carne, ho portato la carne ai 95°C al cuore, cuocendo per altre quasi 6 ore, ma aumentando, anche se di poco, la temperatura dell'affumicatore a quasi 130°C. Quando raggiunta la temperatura voluta, ho tolto dall'affumicatore, ho avvolto in altro triplo strato di alluminio la carne e l'ho posta dentro al forno di casa spento lasciandola riposare per oltre un'ora.
Utilizzando solo una griglia delle due a disposizione, ho affumicato del sale grosso. Ho versato 1 kg di sale grosso marino dentro una leccarda di alluminio, e l'ho posizionato sulla griglia superiore, rimestando il sale ogni volta aprivo il coperchio, e lasciandolo affumicare per le 4 ore che ho utilizzato la legna. Alla fine il sale si scurisce, e prende un gusto di affumicato, ma non molto forte. Questo lo si può utilizzare per condire di tutto, conservandolo in un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Anche ad un semplicissimo petto di pollo tagliato a fettina, cotto sulla padella dona un gusto di affumicato che lo rende più sfizioso.
Chiaramente ho acceso anche il weberone, dove ho cotto pomodori e cipolle gratinate e la salsa barbecue, ingrediente fondamentale per i panini con Pulled Pork.
Nelle prime due foto si vedono i componenti dell'affumicatore, il coperchio, le due griglie, la "vasca" per i liquidi in modo da mantenere un elevato grado di umidità all'interno, il cilindro che mantiene la vasca e le due griglie, la base a terra, dove dentro si trova una terza griglia ed un cerchio con grossi buchi laterali, che serve per contenere le briquettes e far passare l'aria.
Nella prossima foto, si nota bene il cilindro con lo sportelletto, che serve per controllare ed eventualmente rimboccare l'acqua, controllare lo stato di cottura dell'alimento posto sulla griglia inferiore, e inserire altre legna ed altre briquettes se necessario.
Eccolo montato in azione, come si nota, il coperchio non è perfettamente stagno, fuoriesce del fumo e di conseguenza anche del calore, forse con l'aiuto di foglio di alluminio si potrebbe migliorere la situazione.
ho cotto del Pulled Pork, la ricetta la trovate qua:
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-pulled-pork-4379.php
la ricetta della salsa barbecue la trovate qua:
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-chicken-&-beans-with-bacon-rolls-and-bourbon-souce-4821.php
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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