Panettone di Torta_della_nonna - pag 2 , pag. 2

torta_della_nonna ha scritto: la seconda prova panettone ......non e' riuscita beneeee.......ma benissimooooo.................sono strafeliceeee...guardate quaaaa.......allora le dosi sono perfette e anche il procedimento............io quetsta volta ho modificato alcuni passaggi all'inizio...xche' conosco il mio lm ......e penso che ogni lievito vada trattato secondo le proprie abitudini............io ho messo nell'impastatrice un terzo della farina occorrente con il lievito m sciolto nell'acqua che serve x tutta la lavorazione...........ho aggiunto un po' dello zuccchero occorrente e ho lavorato la pasta x una decina di minuti.........ho lasciato l'impasto a lievitare x un'ora circa nell'impastatrice.........ho poi riavviato e aggiunto tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale che ho messo cinque mintu prima di spegnere..........in tutto ho lavorato la pasta x mzz'ora..............quindi ho messo l'impasto in un contenitore a lievitare x tutto il pomeriggio ( ho impastato alle 16 circa quindi la sera verso le 20 non era ancora lievitato molto ) ho lasciato il contenitore nel forno spento tutta la notte, con un contenitore di acqua calda vicino......la mattina dopo cioe' ieri mattina , l'impasto era cresciuto ma non tantissimo...........ho comunque diviso in tre parti e l'ho messo negli stampi........ho praticato una croce sopra con un coltello affilato e ho messo gli stampi sopra la placca del forno , nel forno di nuovo fino alla sera..................ieri sera erano lievitati ma nemmeno tantissimo.............li ho lasciati ancora nel forno fino a stamattina..................quindi li ho trovati a buon punto ma non avevano superato ancora lo stampo............ho deciso di cuocere comunque...........ho tagliato di nuovo a croce sopra pero' con le forbici x non fare pressione tagliando..........ho messo subito nei tagli l burro a pezzetti.....e ho infornato a 180° x 30 minuti poi ho abbassato a 160° x altri 15....penso che se ne l forno ci fosse stato un solo panettone , sarebbero bastati 30-35 minuti............dimenticavo...all'interno non ho messo ne canditi ne uvetta...............ma solo cioccolato a gocce...........su richiesta di giovanni...............non ho avuto problemi ad accontentarlo , tanto era l'alveolatura e la leggerezza che m,i interessavano....e di certo non cambiano cambiando gli aromi..........................detto questo piu tardi vi faro' vedere una fetta ..........................










ecco la superba fetta............qui e' ancora caldo.........stasera quando lo taglio freddo.........metto un'altra foto.................questa e' quella che mi sono appena mangiata x pranzooooo...................e' leggero , di una sofficita' unica...............fra un paio di settimane li faro' di nuovo e faro' la sequenza fotografata xche' ci sono delle modifiche al procedimento.................

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Sab 08 Nov 2008 15:31)

Come dicevo nella chat a zio salsiccia, i miei figli quando l'ho fatto l'anno scorso( proprio uguale a quello di Torta mi hanno detto: " mamma è uguale a quello che vendono, però non sa di panettone"
Ecco, questo è il problema, dovremmo comprare stò benedetto aroma panettone, che d'altra parte, mi hanno detto che si può mettere anche nella colomba eccc....

Ama la vita per quella che è !! quella che vorresti che fosse... forse non potresti amarla come quella che hai!!! mara!!!!

le grandi gastronomie ha ragione mara,non possono sperdersi in qualsiasi modo con prodotti e tempi specifici,oramai si è arrivato alla strana parola del produrre e basta,dunque sacrifichiamo la genuinità con esaltatori facendo in modo che il risultato sia come quello "normale"accorciare i tempi di lavoro,oramai da come più volte ribadisco il tempo delle grandi brigate di cucina sono sparite si deve fare la specialità in tempi brevi,usando sia macchinari sia prodotti diversi,anche sul panettone oramai il mitico ed insostituibile lievito madre viene sostituito con o lievito di birra o con reagenti chimici(naturali anche quelli eh!) il sapore ne perde,ne perde la conoscenza ma....ci si accomoda con esaltatori,oramai la chimica è funzione basilare su tutto e su tutto il consumismo.stiamo perdendo il gusto cari amici,a volte mi accogo chebasta poco per accomodarlo,..che dire un po di questo,ancora un po di quello etc eh cari amici i gusti di un tempo..........

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

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RAGAZZI NON HO PROVATO EMOZIONE NON MI SONO USCITE LACRIME MA QUANDO LI HO SFORNATI LI GUARDAVO SENZA PAROLeeeEEEE
GRAZIE MARIO MA SOPRATTUTTO GRAZIE ROSANNA CHE CON I TUOI CONSGLI ED ACCORGIMENTI MI HAI FATTO REALIZZARE UN SOGNooooooO................................................ SI PROPRIO UN SOGNO PERCHE' PER ME ERA UN SOGNoooOOOO

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

il mio panettone appena affettatoooooo pasta ottima sapore da URLoooooooooOOOO

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

grazie rosanna ma se te non esistessi andresti inventataaaaaaaaaaaa un grande bacio8888888888888888888 pure a te, ricordati che te sei stata colei che mi ha adottato nel forum con le tue risposte tecnche e tempestive con la tua umilta' ma soprattutto con la tua professionalita'......... bacio88888888888888888888888888888 all'infinito

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.