Sacher Torte - pag 2 , pag. 2

ben ti stà così impari a fare degli esperimenti su una specialitá classica,chiamala come vuoi ma......non sacherrrr,usa tutto come da ricetta,comunque devo ammettere che..........mmmmm bravina!

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

torta_della_nonna ha scritto: queste sono .....una sacher torte..........e una finta sacher....xche' farcita con una crema al cioccolato e rum........la ricetta che posto e' quella della sacher torte...


g. 150 di cioccolato fondente,burro g. 150,zucchero g. 150,un pizzico di sale,6 uova, g. 150 di farina, 100 g di cioccolato fondente x la copertura,
x la farcitura : marmellata di albicocche, PREPARAZIONE :
montare il burro con lo zucchero, unire il cioccolato sciolto a bagnomaria,un pizzico di sale,i tuorli uno alla volta ,gli albumi montati a neve, alterandoli alla farina,cuocere a 160 gradi x 30 minuti scarsi,tagliare la torta a metà una volta raffreddata e spalmare con uno strato sottile di marmellata,chiuderla spennellarla con la marmellata anche sopra e tutt’intorno e poi coprirla interamente con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria,perdonatemi x la cattiva qualita' delle foto...ma non so cosa abbia la mia macchina fotografica................

ho cambiato le foto..........era solo sporco l'obbiettivo..... rosanna










questa e' la finta sacher..........farcita con una crema fatta mescolando della crema spalmabile al cacao e nocciole con della panna montata e del rum...........anche questa si vede male ............e' la maledizione dello cheffff..............che mi perseguitaaaa...................!!!!!!!!!!!!!!!!

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Che bravi e che buone... se vi serve un assaggiatore fate un fischio!!!!!!!!

ciao marietta, e scusami per il notevole ritardo per la risposta; dunque, no, non ho usato il conetto, ma una siringa da "presunto" pasticcere, abbastanza larga e con una serie di beccucci per le diverse modalità di uso, ho fatto fondere il cioccolato, con un cucchiaino l'ho inserito nella siringa e spingendo sullo stantuffo ho tentato la scritta, il risultato è quello che vedi.
Un carissimo saluto

Sergio

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

ciao marietta e grazie per il prezioso consiglio, volevo chiederti, con la siringa vera, io aspiro il cioccolato fuso con l'ago, poi lo tolgo e faccio la scritta!? oppure no!? ti ringrazio e ti mando tanti carissimi saluti

Sergio

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

SErgio, Angela, scusatemi, non mi sono accorta della vostra richiesta e con ritardo rispondo.In verità la siringa vera è ottima perchè la scritta (o i ghirigori) sono sottilissimi. Il cioccolato fuso lo aspiro senza ago prima che cominci a raffreddare ovviamente

Bravissimo Sergio!!!! vedrai che la terza sarà ancora meglio.
icon_thumleft.gif esultanza

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

x stasera ho voluto preparare la sacher classica......senza modifiche........e' x hli zii...giovanni e annamaria che verranno a cena............avrei dovuto fare la sequenza immagini della lavorazione al completo.....ma quando lo chef me lo ha gentilmente ricordato ) .......!!!! avevo gia fatto la torta............cosi' le immagini partono da quando l'ho farcita...............la prossima volta mettero' l'inizio............

la sachetorte tagliata....si vede la compattezza della torta all'interno........




qui la farcitira con marmellata di albicocche.....forse ce ne ho messa pure troppa.....





qui la copertura sopra e intorno sempre con marmellata di albicocche.....




qui il cioccolato fondente a sciogiere nel bagnomaria............il temperaggio x la lucentezza del cioccolato , non lo faccio alla maniera classica.......ma faccio semplicemente raffreddare il cioccolato fuso , lavorandolo un po' nella ciotola stessa......e poi rimettendolo a scaldare ancora..............




la torta x essere ricoperta di cioccolato la appoggio sopra ad una griglia, con sotto un pezzo di carta forno x raccogliere il cioccolato in eccesso,quando la copertura sara' asciutta, con l'aiuto di una spatola o una paletta , sollevero' la torta delicatamente e la appoggero' sul piatto.....




dato che ci vuole un po' di tempo xche' la copertura si raffreddi solidificandosi x bene...........possiamo mettere il resto del cioccolato in una sac-a-poche con un beccuccio piccolissimo............e prepararci intanto la scritta disegnandola sopra un pezzo di carta forno.........in questo modo saremo sicuri........magari facendo piu' prove.....che otterremo un buon risultato scegliendo la scritta venuta meglio...........una volta fatta , lasciamola asciugare x bene..........poi con l'aiuto di una paletta , la solleviamo delicatamente e la appoggiamo sopra la torta......il cioccolato avanzato....recuoerato da sotto la torta.e anche quelo delle scritte magari venute male..........lo possiamo conservare in una ciotolina x la prossima volta.............

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)