Sacher Torte - pag 7 , pag. 7

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

ciao concettina, se ti ricordi, ho portato la sacher e la bottiglia di limoncello a te ed ad ary per onorarvi al meeting che avevate organizzato........ma davvero non ne hai assaggiato neanche una fetta!???????

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

vi ringrazio amici dei vostri complimenti, fanno sempre un grandissimo piacere!!!
un carissimo saluto a voi tutti

Sergio

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

....e per chi al meeting non può venire??? una bella fetta per corriere espresso, grazie!!!!!! i_spaghetti

Mary

Caro Sergio, la tua torta sacher orange dagli ingredienti che hai usato e dall'aspetto interno mi fanno venire l'acquolina in bocca. Sei molto bravo e potresti dare un tocco magico alla tua torta, realizzando una glassatura a regola d'arte, scusami il suggerimento, ma sarebbero monotoni solo complimenti e non aprire una discussione al fine di rendere un dolce così buono anche bello da presentare. Con qualche passaggio in più renderesti la tua sacher orange uno spettacolo. Il temperaggio del cioccolato io lo faccio in modo pratico in quanto avendo sbagliato parecchie volte alla fine ho capito il meccanismo. Sciolgo il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde ad una temperatura di circa 50°C, deve essere bello fluido, poi lo raffreddo spatolandolo fino a riportarlo ad una temperatura di circa 27-28°C, quindi lo rimetto a bagnomaria e lo scaldo a circa 32°C. A questo punto verso la cioccolata sul dolce precedentemente disposto su carta forno e sotto torta di adeguata misura e il gioco è fatto, si ottiene una glassatura lucida e uniforme e le tue sacher oltre ad essere buonissime saranno anche bellissime. Le operazioni sopradescritte possono sembrare molto elaborate invece, è semplicissimo, per esempio, senza stare a procurarsi il termometro basta spatolare il cioccolato fuso fino a raffreddarlo dopodiché si ridà una breve riscaldata e si versa sul dolce. Scusa sé ma a me piace dare consigli, che te ne pare?

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Caro Sergio, che la tua sacher è una vera bontà, non avevo dubbi, come ben sai l'ho assaggiata a Montemarciano. Il mio contributo non voleva convincerti di farla diversamente ma al contrario. Dal momento che le nostre preparazioni passano in tag con le foto, chi entra per la prima volta è attratta proprio da quella foto, oppure dalla ricetta. Le persone che poi ci restano sono quelle che trovano risposte nei loro dubbi e conferme nelle nostre discussioni di cucina appassionata. Il temperaggio della cioccolata l’avevo letto nella tua ricetta originale, ma vedendo il risultato mi è venuto il dubbio e certamente anche a chi vede il post, che la glassatura non era temperata. Ti faccio unna premessa, la copertura della sacher non è cioccolato temperato ma fuso a bagnomaria con l’aggiunta di glucosio e panna, in questo modo viene una glassa morbida al taglio ad una temperatura di 16-18°C. Un carissimo saluto anche a te.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

ufff mi scoccia dare ragione alla vecchietta,infatti non ha panna ne glucosio anche se taluni stemperano il cioccolato con lo sciroppo di zucchero,niente frigo lasciando glassare poi con una spatola leggermente calda levigare dolcemente (specialmente sulla circonferenza dei bordi)

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

Carissimoooooo Mario, ecco quello che volevo, un'opinione che stimolasse gli interventi al fine di chiarire dubbi, ma resta il fatto che al nostro amico Sergio e anche a me ci piace la cioccolata morbida sulla sacher, come possiamo fare? colgo l'occasione per mandarti un fortissimo abbraccio.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.