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il mio primo pane con il lievito madre

forum: Pane e pizza

subforum: Pane

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Pubblicato: giovedì 10 gennaio 2008 19:44
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif questo e' il mio primo pane fatto con il lievito madre che mi ha spedito angela( smackkkk ) martedi..........questa mattina dopo averl ancora rinfrescato...........ho impastato il pane...............e' veramenteeeee buonissimooo!!!!!!!!!!!!!!!! fra qualche giorno usero' quello di lou ( smack anche a teee ) so''''''''''' piena de lievitoooo!!!!!!!!!!!!!! che belloooo!!!!!!!!!!!!!!!

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qui il filoncino tagliato e....gia' finitoooo......perdonste le molliche intorno sul tavolo.....ma ero troppo presa dal paneeee !!!!!

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Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: giovedì 10 gennaio 2008 20:31
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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ACCIPICCHIaaa!!!!!!!
ci vorrebbero delle belle fette di mortadella!!!!!!
icon_porc.gif icon_porc.gif icon_porc.gif !!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Pubblicato: giovedì 10 gennaio 2008 21:35
AUTORE: cuorechebatte
Utente novello, Registrato: 03/05/2005 08:18, Messaggi: 5, Argomenti: 0
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torta_della_nonna ha scritto: icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif questo e' il mio primo pane fatto con il lievito madre che mi ha spedito angela( smackkkk ) martedi..........questa mattina dopo averl ancora rinfrescato...........ho impastato il pane...............e' veramenteeeee buonissimooo!!!!!!!!!!!!!!!! fra qualche giorno usero' quello di lou ( smack anche a teee ) so''''''''''' piena de lievitoooo!!!!!!!!!!!!!! che belloooo!!!!!!!!!!!!!!!


qui il filoncino tagliato e....gia' finitoooo......perdonste le molliche intorno sul tavolo.....ma ero troppo presa dal paneeee !!!!!


proprio bello e ben alveolato

che dosi e che procedimento hai usato? Smile

 

 
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Pubblicato: venerdì 11 gennaio 2008 07:08
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif e' il pane paesano......dopo metto la ricetta......prima faccio colazione...con il mio pane ...un po di marmellata e un bel caffellatte caldo........ciao a dopoooo..........dopo la colazione ecco la ricetta..........farina 0 g 650, ( dato che la madre e rinfrescata con la manitoba, ho pensato di usare solo la 0, pero' provero' sicuramente anche con altre combinazioni anche xche' nella ricetta non era specificato che tipo di farina usare ), lievito madre g 150, acqua g 350, 2 cucchiaini di sale, un cucchiaino di miele,

io ho preso la quantita' di lievito necessaria e l'ho messa nella mdp con il suo peso in farina e la meta' di acqua, ( ovviamente tolti dalla quantita necessariaa x fare il pane ) ho avviato il programma impasto ma solo x pochi minuti......poi lho lasciato una mezzoretta a lievitare......ho aggiunto il resto e ho mandato avanti il programma impasto....alla fine ho dato la forma alle pagnottine e le ho fatte lievitare x circa 8 ore.......considerando che avevano gia fatto la prima lievitaazione nella mdp.........hanno lievityato circa 9 ore.......ho cotto il pane a 250?? x una mezz'ora con vicino una ciotola di acqua.........a colazione era buonissimo .....la crosta ancora un po croccante........l'ho conservato in un panno di cotone.........

 

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(Modificato 2 volte, ultima modifica: ven 11 gen 2008 10:15)

 
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Pubblicato: venerdì 11 gennaio 2008 09:01
AUTORE: elpi74
Utente super, Registrato: 03/12/2007 13:58, Messaggi: 868, Argomenti: 53
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ROS IO ADORO IL PANE E TI DICO CHE SI MANGIA CON GLI OCCHI......BRAVISSIMA Wink Wink Very Happy

 

carpe diem

 
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Pubblicato: venerdì 11 gennaio 2008 22:47
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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bravissima, io sto preparando il lievito madre, ancora qualche giorno e sar?? pronto, spero!
quindi dalla prossima settimana dovrei cominciare ad utilizzarlo,sono ai rinfreschi giornalieri x una settimana

 

 
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Pubblicato: sabato 12 gennaio 2008 14:44
AUTORE: Francesca
Utente senior, Registrato: 05/11/2006 13:42, Messaggi: 234, Argomenti: 20
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come vi invidio!!!!!!!!! Mad Mad Mad
mi sono cimentata alcune volte con questo lievito madre... dati gli insuccessi ho poi desistito.... ma ci voglio riprovare.... lou ho letto che ci sei riuscita con la ricetta di birillo... ma a bolzano adesso all'aperto ci sono due tre gradi come posso fare???? Confused : Confused : Confused : grazie in anticipo Wink

 

Sono la regina della mia casa

 
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Pubblicato: sabato 12 gennaio 2008 15:25
AUTORE: Francesca
Utente senior, Registrato: 05/11/2006 13:42, Messaggi: 234, Argomenti: 20
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grazie....
Laughing Wink

 

Sono la regina della mia casa

 
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Pubblicato: sabato 12 gennaio 2008 16:28
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
Testo del Messaggio

Francesca ha scritto: come vi invidio!!!!!!!!! Mad Mad Mad
mi sono cimentata alcune volte con questo lievito madre... dati gli insuccessi ho poi desistito.... ma ci voglio riprovare.... lou ho letto che ci sei riuscita con la ricetta di birillo... ma a bolzano adesso all'aperto ci sono due tre gradi come posso fare???? Confused : Confused : Confused : grazie in anticipo Wink
icon_cat.gif icon_cat.gif icon_cat.gif Cara Francesca, la ricetta delle sorelle Simili ?? eccellente, ma pensa un p??, a me non ?? venuta....comunque, se non vai sotto i 3-4 gradi e ti va di provare potresti riuscire anche con la mia. Tentar non nuoce! Io comunque la pasta madre non l'ho mai buttata.... ci mancherebbe, dopo tutta la fatica che ho fatto ! Quando ?? troppa la surgelo e la regalo alle amiche. In ogni caso ormai sono alcuni mesi che mi cimento con la pasta madre e posso dirti che dopo i primi 8-10 rinfreschi la proporzione tra pasta madre e farina per rinfrescarla puoi anche farla a occhio, se sei esperta. In ogni caso io rinfresco sempre e solo con farina manitoba e una volta si e una no aggiungo un cucciaino di miele. Dammi notizie! A proposito, mi ?? stata regalata della pasta madre da una amica della Campania, qualcuno sa se si pu?? mischiare all'altra o se conviene tenerle separate per avere due gusti diversi? icon_cat.gif icon_cat.gif icon_cat.gif

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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Pubblicato: lunedì 14 gennaio 2008 09:31
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Lou mi avete fatto venir voglia di provare a farla anche a me, mi chiariresti un paio di cose? Dopo il rinfresco si pu?? mettere subito in frigo? Poi quanta ne devi usare per una panificazione? E con la restante che fai? rinfreschi subito? Come fai a fare una proporzione con la farina da utilizzare in una ricetta? Cio??, metti che la ricetta prevede 500gr di farina, come ti regoli con la pasta madre? E per ultimo, come attivatore sostituibile che intendi? Il miele dell'impasto iniziale?

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: lunedì 14 gennaio 2008 15:24
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif questo e' il pane sempre con il lievito madre, fatto pero' con una quantita minore dello stesso...120 g x un kilo di farina..( ho usato la farina 0 )....con 500 g di acqua, 30 g di sale...su consiglio di mario vacca....la pagnotta della foto e' fatta con meta' dose......ho fatto un pane in cassetta , ovviamente sempre col lievito madre ma con la ricetta del pancarre'.....con la stessa pasta del pane in cassetta ho fatto anche dei panini...........che mia figlia ha chiamato <<<divini.......

durantela lievitazione....

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dopo la cottura

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tagliato...

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i panini e il pane in cassetta......

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Pubblicato: lunedì 14 gennaio 2008 17:56
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif ari-ciaoooo......i buchini piu' grandisono sicuramente dovuti allalunga lievitazione.............da ieri mattina a stamattina verso le 11...........il lievito l'ho sciolto nell'acqua tiepida che e servita poi x l'impasto........l'ho fatto con l'impastatrice ..quindi si e impastato benissimo..........il pancarre e i panini li ho fatti con la ricetta di fabio.........e con il blob.....non c'e' strutto ..la ricetta la metto dopo....ce l'ho nel laboratorio........belli anche i tuoi..........sembrano i panini toscani che mangiavo da mia zia a viareggio quando ero piccola........se mi dai la tua ricetta ti do la mia........hihihihihiiii ciao baciniiii

 

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Pubblicato: lunedì 14 gennaio 2008 20:14
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif ecco la mia.............

impasto diretto........

un kilo di farina , ho messo meta' 00 e meta' 0 ,
lievito madre g 120, latte mezzo litro, sale 15 g,miele 15 g ( un bel cucchiaio ),zucchero 10 g ( un cucchiaino colmo ), un uovo intero, burro 100 g,

impastare tutti gli ingredienti dopo aver sciolto il lievito in un po' del latte occorrente ( tiepido ) impastare molto bene, poi mettere a lievitare fino al raddoppio dell'impasto.........dividere a meta' la pasta , mettere una meta' nello stampo imburrato , con il resto formare dei panini tondi, mettere di nuovo a lievitare x qualche ora ( a piacere ) io li ho tenuti tutto il giorno al caldo...poi tutta la motte in frigo, x poi cuocerli la mattina successiva, prima di cuocerli spennellarli con un po di latte.....infornare a 180?? x una ventina di minuti...

 

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Pubblicato: martedì 15 gennaio 2008 07:49
AUTORE: MARILENA
Utente senior, Registrato: 14/08/2007 14:28, Messaggi: 363, Argomenti: 31
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veramente bello (e di sicuro buonissimo!!!) il tuo pane Torta!!!
... e detto da una che vede panificare tutti i giorni!!!!!!!!!!!!!

Ma, scusa la domanda: ma tutto quel pane riuscite a mangiarlo fresco o lo congeli??
Confused : Confused : Confused :
Bacix

 

Mary

 
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Pubblicato: martedì 15 gennaio 2008 08:16
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gifciao mary.... la pagnotta nella foto pesa 700 g e mi basta x due giorni......i panini sono quasi finiti.....ne avro' tre o quattro.....e il pane in cassetta dura conservato in una busta x alimenti.......pero' voglio provare a farlo ripieno....non so' ancora di cosa, ma vedro''''''

 

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