il mio primo pane con il lievito madre - pag 6 , pag. 6

Non l'ho postato? Oddio, la varicella di mia figlia ha sconvolto tutto. Rimedio subito.

Questo ?? il risultato dopo la prima lievitazione, quando l'ho messo in forma



Seconda lievitazione... ?? un tantino strabordato



Questo ?? il risultato una volta cotto...



...e appena tagliato.



Questi invece sono panini frutto di sperimentazione successive. Sono serviti per il compleanno di mio marito.

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

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Davvero bellissimo il tuo pane Maya......ottimo consiglio di Lou,anche a me le prime volte scomparivano le decorazioni,poi una volta le ho fatte prima di infornare e sono rimaste!!!!!
ciao...ciao...

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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eccomi! mi sono unita pure io alle panificatrici "folli" :
Ho preparato il LM la settimana scorsa e devo dire che si ?? attivato subito, ho usato il metodo delle sorelle simili, mi pare sia anche quello che hai usato tu LU? o sbaglio?? e dopo 48 ore era gi?? bello blobbato .
Iniziando a fare i rinfreschi giornalieri, e non volendo buttare la pasta in eccesso, ho voluto fare un esperimento e fare il pane usando la parte di LM che cresceva.
Il primo (che non ho fotografato) ?? venuto con la crosta un po' troppo dura, ma la colpa ?? stata della poca lievitazione sicuramente.
Ieri sera verso le 10 , ho rinfrescato la pasta e con quella rimasta ho fatto il pane, ho impastato e messo la palla in una terrina, taglio a croce sopra, coperta con un panno umido e lasciata in forno spento fino a questa mattina alle 7, ?? lievitata tantissimo.
Stamattina l'ho ripresa rimaneggiata un poco , fatto i panini, messi sulla teglia del forno e lasciati lievitare ancora fino al pomeriggio di oggi. E le pagnotte sono ancora lievitate.
Ho messo in forno e il risultato ?? questo.
Non le ho ancora aperte perch?? sono ancora calde.






A vederle sembrano proprio belle, speriamo siano anche buone. Sicuramente il LM non ?? ancora maturo del tutto per?? io continuo gli esperimenti che dite?
Io preferisco fare pagnottelle non troppo grandi poich?? siamo solo in 2 mi sembra che se la pagnottella non ?? aperta si conservi un poco di piu'.
Certo ?? che da quando faccio il pane in casa mio marito non vuole pi?? mangiare quello acquistato!!! mi sono creata un'ennesima schiavit??, ma ne sono contenta piace anche a me ..... fin troppo!

ciaooo a tutte le panificatrici
Silvana


P.S. : i primi giorni ho lasciato il blob fuori dal frigo sul tavolo in cucina , ieri sera dopo il rinfresco l'ho messo in frigo, ora che faccio? lo rinfresco fra qualche giorno?

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ma che brave che stiamo diventando.............bellissimo anche il tuo pane primyllaaa..........

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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pasta madre

200 gr farina 00 o manitoba (io ho usato semola)
100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele

Buongiorno a tutte e a tutti, Bonjour ?? touttes et ?? tous
nuovo inscritto, sto in francia,mi scuserete per il mio italiano.

per loulunes
Sto provando la tua pasta madre ,come lo spieghi nella tua ricetta.
Dunque passato il primo impasto di 48 ore,ieri sera verso le sei o pesato la meta del'impasto o aggiunto la stessa quantita di farina et 50% d'acqua l'impasto finito,o messo il blob in recipiente di vetro che occupava 1/4 del vaso questa mattina il faso era guasi pieno e ce gia molte alveole,questa seconda fase finiche domani verso le sei .

Vorrei sapere quanta di questa pasta si deve utilizzare, per fare un pane o una pizza,e per finire, non vorrei come te, buttare la pasta,mi piacerebbe se l'ai la ricetta dei grissini o crakers,non mi piace buttare.

Se ai bisogno di ricette francesi ,sono cuoco alla retraite.
Ecco la mia contribuzione

tortino agli asparagi verdi
Antipasto
pasta bris??e 250 g farina 125 g burro 5 cl latte (5 ?? 10) 1 pizzico di sale la guarnizionze 400 g asparagis verdi freschi 100 g parmigiano, grattugiato 120g di ricotta frescha 3 uova 20 cl Crema di latte 5 cl di vermouth sale pepe

Mescolare in una terrina, la farina,il pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti, agiungere il latte,formare una palla. Lasciare riposare la pasta bris??e al fresco 30 minuti almeno. Sbucciare gli asparagi, legateli,cuocere 10 minuti in acqua bollente salata, devono restare al dente, sgocciolateli. Rinfrescare in acqua fredda,asciugateli con un panno.Tagliateli in tronchetto di 2 a 3 cm circa. Scaldare il forno a 180??C (th 6). Foderate con la pasta uno stampo a tarte.Bucare il fondo, con una forchetta. In una terrina, battere le uova, aggiungere la ricotta, la crema di latte,il vermouth, pepate e salate legermente. Spolverare il fondo di 60 g di reggiano,porre gli asparagi verdi tagliati,versare la preparazione e spolverate di parmigiano restante. Cuocere 35 minuti a forno media. Servire caldo o tiepido.

Ciao Michel

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E meno male che ero io il panettiere, qui' mi sa che che la panaia sei te.
ciao zia rosi son tornato e subito ho visto il tuo magnifico pane c o m p l i m e n t iiiii.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

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sai anche io......ogni volta che faccio il pane e' come fosse la prima...........lo controllo... lo scruto ....lo studio........quando esce dal forno ..lo annuso ....lo peso con le mani x sentire se e' piu' o meno leggero delle volte precedenti....e faccio tutto questo x migliorare sempre..........e sto' imparando diverse tecniche di cottura con lo steso impasto..........anche io spennello il pane prima di infornarlo....con un'emulsione di acqua e olio........se voglio un pane tipo...spighetta ..treccina...insomma un pane lavorato , molto saporito e cotto a 200??....se invece voglio un filone casereccio con la crosta spessa e croccante...tipo pane paesano .....sopra non metto niente e lo inforno a 250?? x i primi 15 minuti...poi x altri 20-25 lo cuocio a 180??.......un altro modo e' questo....x ottenere un filone tipo napoli........con la crosta croccante un po' spessa ma non troppo...e con una bella mollica alveolata al punto giusto , leggera e profumata...lo faccio cuocere a 250 x 9-10 minuti , poi a 180?? x altri 15-20 minuti.....in questo modo si gonfia moltissimo all'inizio ....x poi cuocere bene a temperatura piu' bassa e prendere la morbidezza e leggerezza del filone di napoli.............

p.s. se vuoi che non colorisca troppo ......cuocilo un po' meno....e' molto bello il tuo pane.........continua fare esperimenti, verra' sempre piu' buonooo !!!!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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