il mio primo pane con il lievito madre - pag 5 , pag. 5

Brava Ciamby, sono superfelice che anche tu sia entrata di diritto nel , non tanto ristretto, club delle panificatrici "pure" ! Il tuo pane ?? bellissimo e chi sa quanto ?? buono. Io ho due tipi di LM, uno fatto da me con farina bianca, ed uno che mi ha portato una collega dalla provincia di Salerno, fatto con farina macinata a pietra, semintegrale. Ho sempre pensato di unirli, perch?? mi ingombrano un po' due contenitori di vetro nel frigo. Chiss?? se posso farlo! Io intendo unirli proprio impastandoli insieme. Tu che ne dici? E gli altri, hanno una risposta per me?

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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allora.....ho fatto le foto al mio pane da quando nasce a quando .........gnammm..............

il lievito che si sta sciogliendo nell'acqua tiepida .....




qui l'impastatrice ha iniziato a impastare....




qui sta impastando da pochi minuti........




qui sono passati una ventina di minuti...e la pasta e' pronta x essere tolta dall'impastatrice......le pareti dell'impastatrice sono completamente pulite.........




qui la pasta appena tolta dall'impastatrice.........l'ho tagliata a croce in superficie..........vedete che i tagli sono gia aperti ??? sta' gia' lievitando..........ha gia' cominciato a lievitare nell'impastarice.....infatti quando l'ho tolta era calda.........bellissimaaa.....adesso andra' nel forno spento x alcune ore a crescereeeee..........




dopo 7-8 ore la pasta e' pronta x essere divisa in filoni....panini .....trecce......




i panini........




i filoni.........




le trecce........tutto pronto x la seconda lievitazione........che iniziera' in frigorifero.....x tutta la notte........


e qui sono cotti...........sembrano molto cotti.....ma e' solo lafoto ........purtroppo ho dimenticato di fotografare il pane prima di infornare.......era bellissimo e cicciottissimo .....lo faro' la prossima volta........

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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la quantita' di acqua che uso e' quella necessaria ad impastare..........quella che vedi nella ciotola e' un litro , la quantita' che uso x due kili di farina..........sihai ragione quando dici che la farina a volte e diversa.........ma me ne accorgo subito...a qualche minuto dall'inizio.....vedo se e' giusta la consistenza dell' impasto e senecessario aggiungo un po' di acqua o un po di farina..........fin'ora pero' non mi e' mai capitato x fortuna...... sai io cerco di fare tutto nel miglior modo...ma anche nel piu' semplice dei modi....quello che mi consente di accellerare l'operazione...senza guastare il risultato finale...........ciusssssss

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icon_flower.gifciao mariabarbara, l'impasto ?? lo stesso , ma i filoni li cuocio cosi' al naturale , mentre le trecce e i panini li spennello con un'emulsione di acqua e olio evo in parti uguali...........

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barbara ti ho risposto nella sezione dolci..................

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Oggi ho cotto il mio secondo pane impastato ieri con il procedimento di torta della nonna, vale a dire sciogliendo il lievito madre in acqua tiepida e impastando con il robot.
Ho voluto dare le forme ma ?? sorto un problema.....
una ?? una pagnottina semplice(le faccio piccoline perch?? siamo in due e di pane ne mangiamo poco)....
l'altra ?? la tartaruga...e questa volta mi ?? venuta!!!!!avevo fatto i tagli prima della seconda lievitazione ma poi lievitando per l'appunto se ne sono andate...cosi' le ho rifatte con la rotella della pizza prima di infornarli....e cosi' mi ?? riuscito, a parte una bolla che si ?? scurita un po' troppo.....
il problema ?? sorto con il terzo pane....a voi che sembra?
doveva essere un imitazione della treccia di torta...ma non ?? venuta

ho ricavato tre cordoncini dalla prima lievitazione e ci ho fatto la treccia.....con la seconda lievitazione ?? scomparsa anche questa...ma come devo fare???
aiutatemi voi per l'ennesima volta!!!!







comunque il lievito madre funziona che ?? una bomba!!!
ciao...ciao...

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Salve a tutti fino ad oggi vi seguivo ma stasera dopo aver visto questo spettacolo di panificazione che ha fatto torta non ho resistito a registrarmi ed a chiedervi alcuni consigli, per esempio una ricetta di pane supercroccante, ho prodotto il lievito madre delle sorelle simili ho fatto un ottimo pane ma con la crosta fine e poco croccante.
grazie e complimenti a torta.
P.S. ma la MDP che si vede nella squenza ?? di tipo per panificatori.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

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