Birillo ha scritto: Caro zio Salsi, prima di tutto grazie dei graditi auguri di buon anno, che ricambio di cuore. Poi vorrei sapere innanzitutto di che impastatrice parli, se la macchina del pane o una impastatrice professionale,e inoltre vorrei sapere una cosa che mi cruccia da tempo : mi viene sempre un pane buonissimo, sia che lo faccia con il lm che con altri tipi. Panini, trecce, filoni e pagnotte di ogni tipo, ma non riesco mai ad avere una crosta croccante e spessa. Fin quando è nel forno, sembra bella resistente , ma quando tiro fuori la pagnotta, dopo un pò si ammorbidisce. Il pane è sempre buonissimo, ma a me piacerebbe più croccante. Ho il forno a gas, io lo metto al massimo (240°) per circa 15 minuti, girando spesso il pane, poi abbasso via via a 220, 200 e infine a 180 . Poi spengo e lascio in forno per circa ancora 15 minuti. Che posso fare i più ?
Carissima birillo sfondi una porta aperta.
Pensa che io sono entrato nel forum proprio con questa domanda " cerco ricetta di pane con crosta spessa e croccante " e grazie ai consigli da parte di più iscritti alla fine ottengo un pane croccantissimoooooo, tanto che mia moglie lamenta che essendo così croccante quando si taglia lascia crosticine per tutta la cucina, ma piace tantissimo anche a lei.
Innanzitutto ti posto la mia ricetta, perché secondo me vuol dire tanto il tipo di farina e procedimento, per l'impastatrice ti mando un mp.
Ingredienti
350gr farina 00
350gr farina 0 o farina manitoba
385gr di acqua ( l'acqua dipende dal tipo di farina ma in linea di massima è il 50-55%)
1 cucchiaino di miele
2 ucchiaini di sale ( se ti piace salato )
100gr di lievito madre
Procedimento
Mettere il lievito, l'acqua e il miele nella macchina del pane o nell'impastatrice, lasciare girare la macchina a velocità lenta fino allo scioglimento del lievito.
Aggiungere 500gr di farina e quando si è incorporata aggiungere la restante farina piano piano fino a che si incorpora all'impasto, passare la macchina a velocità 2 e impastare fino a che l'impasto risulti liscio omogeneo ed elastico, quando l'impasto è pronto lo noterete dal fatto che al tatto risulti tiepido e pigiandolo con un dito esso ritorna in forma.
Togliete l'impasto dalla macchina mettetelo sulla spianatoia e lasciate riposare per circa 1/2 ora ( questa fase si chiama puntatura ) dopodiché fate le pezzature e le relative forme. Sistemate il pane nelle teglie infarinate o nelle teglie ricoperte di carta da forno mettete a lievitare nel forno spento con un pentolino d'acqua dentro per circa 10 ore ( i tempi variano a secondo il tipo di l.m. e temperatura ambiente ).
Riscaldate il forno a 220°C tenendo dentro il pentolino con l'acqua ( l'acqua 10 minuti prima della cottura si dovrà essere esaurita altrimenti togliete il pentolino) dopo 15 min abbassate la temperatura a 18°C e portate a cottura, una volta cotto abbassate la temperatura a 150°C e lasciate che il pane assuma per tutta la sua superficie una colorazione uniforme ( 15 min circa ) sfornate il pane e lascatelo raffreddare in posizione verticale ( i panettieri usano metterlo nelle apposite ceste in verticale per far defluire l'umidità in modo che la crosta resti croccante ).
Detto ciò va detto che la crosta rimane croccante in base all'umidità che è presente nell'ambiente ma vi garantisco che almeno per un giorno ci vuole un bel coltello a seghetto per tagliarlo.
Alcuni metodi per renderlo e conservarlo croccante come appena sfornato:
Con uno spruzzino inumidire la pagnotta e metterla in forno preriscaldato a 160°C per 15 min.
Mettete la pagnotta in un sacchetto di carta del panettiere o appositi sacchi di stoffa facendo attenzione che non vi siano briciole di pane raffermo, il vostro pane manterrà la sua freschezza più a lungo.
Buona panificazioneeeeee.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
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