ljazzo1 ha scritto: ti ringrazio lele
anche io ho la senzazione che all'interno del mio formaggio vi sia troppo grasso dato che non ho messo fuori il latte la notte e non ho asportato la panna in superfice. Il latte l'ho usato cosi' come l'ho preso dal contadino. ieri sera ho messo la mia forma di formaggio su una griglia in un bidone contenente acqua calda, chiuso con un coperchio .... ho cercato di fare una specie di stufatura.
stamane ho tolto il formaggio dal contenitore ..era molto ..ma molto umido per non dire bagnato. l'ho appoggiato su una griglia in cucina ad asciugare. Vediamo cosa ne viene fuori..poi vi faro' sapere.
una domanda: dato che la stagione volge verso il caldo, posso io aquistare latte fresco e lasciarlo fuori la notte o 24 ore ..diciamo con temperature a 10...20 gradi e piu' senza che il latte vada a male, e poi togliere la panna in modo da sgrassare il latte? Avete altre idee ...o consigli ?
grazie
ecco qui' la risposta alla mia domanda per quanto riguarda la tenuta del latte a temperatura ambiente ....tratto da wikipedia
"Il latte crudo, se non refrigerato, si conservava per poco tempo a temperatura ambiente, si soleva considerare tradizionalmente e proverbialmente una giornata (intesa dall'alba, ora della mungitura, al tramonto) per la sua massima conservabilit??."
saluti, Gino
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